Gli orsetti di S. Valentino

A S.Valentino, come ogni festa che si rispetti, mi tocca sgobbare più del solito per tirare fuori idee e novità per torte che devono sempre sorprendere tutti (la speranza è che stupiscano in positivo!). Questa volta però mi sono premunita ed ho cominciato a prepararmi moooooolto tempo fa! Come? Sperimentando la base che volevo fare per la torta sottoforma di cupcake!
Infatti come base ho usato una red velvet (vi rimando qui alla ricetta) utilizzando questa volta anzichè i pirottini per cupcakes uno stampo da 23cm di diametro. La temperatura del forno è sempre la stessa mentre il tempo di cottura passa a 45min (naturalmente dipende dal forno!).
Passiamo alla farcia: classica crema pasticcera al limone preparata con:

• 2 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 200ml di latte
• la buccia di un limone
• il succo di mezzo limone

Per la copertura ho optato per una crema al burro che ho colorato di verde per simulare il prato degli orsetti; l'ho preparata con:

• 250gr di burro
• 500gr di zucchero a velo
• succo di limone
• 3 cucchiai di latte

Il grosso del lavoro è stato preparare le decorazioni: innanzitutto i topper per la torta che ho preparato il sabato precedente per farli asciugare bene bene e poi il lunedì ho realizzato le rose con le relative foglie (ne ho fatte 35 forse perchè non me ne regalano mai!).

Ecco il risultato: la crema di burro non è stesa benissimo ma almeno ci ho provato!

 Spero veramente che vi piaccia! Buon appetito e alla prossima da cucinalandia (che scrive solo su cucinalandia.blogspot.com)!

Cupcakes red velvet con frosting al formaggio

Avete presente quando si dice che la pubblicità che ci bombarda dalla mattina alla sera poi ci spinge a fare acquisti sconsiderati? Ecco, questo non è il mio caso ma mi è successo qualcosa di molto simile. Se ci fate caso in tutti i telefilm americani i protagonisti gustano queste torte dal colore rosso intenso che hanno un aspetto davvero delizioso, per non parlare del Boss Delle Torte su RealTime che le propina per qualsiasi cosa: si, sto parlando della red velvet. Dopo tutto questo bombardamento mediatico non ho avuto altra scelta se non quella di prepararla.
Come prima volta ho optato sulla versione cupcake e ho preso la ricetta da joyofbaking.com.

Con questi ingredienti si ottengono 12 cupcake:

• 125gr di farina 00
• 1/4 di cucchiaino di lievito
• 10gr di cacao amaro
• 60gr di burro
• 150gr di zucchero
• 1 uovo possibilmente grande
• 1/2 cucchiano di vaniglia
• 120ml di latticello
• 1 cucchiaio di colorante rosso
• 1/2 cucchiaino di aceto bianco
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale

Comincio subito con quello che subito salta agli occhi, il latticello; non è un ingrediente utilizzato nella cucina italiana ed è quindi molto difficile da reperire nei nostri supermercati (infatti io non l'ho trovato!); senza darsi per vinte la soluzione è molto semplice: ce lo facciamo da sole! E' semplicissimo: basta mescolare 120ml di latte con mezzo cucchiaio di aceto, lasciare agire 10 minuti ed è pronto!

Per prima cosa ho acceso il forno a 170°C. Ho setacciato in una scodella la farina, il cacao, il lievito ed ho aggiunto il sale. Ho sbattuto il burro con lo zucchero; una volta ottenuta una bella crema soffice e spumosa ho aggiunto l'uovo e l'ho amalgamato bene. Ho poi aggiunto l'estratto di vaniglia.

Ho aggiunto al mio latticello fatto in casa il colorante e ho mescolato bene. A questo punto ho aggiunto il latticello rosso e la farina al mio composto, iniziando e terminando con le polveri.

A parte ho unito l'aceto e il bicarbonato e li ho messi nel mio composto. Ho diviso il composto nei pirottini e ho infornato per 15-20 minuti (dipende naturalmente dal forno).

Intanto ho preparato il frosting al formaggio con:

• 230gr di formaggio cremoso
• 60gr di zucchero a velo setacciato
• 160ml di panna fresca e ben fredda
• 1/2 cucchiaino di vaniglia

Per prima cosa ho lavorato il formaggio con il mixer per renderlo ben morbido; ho aggiunto la vaniglia e lo zucchero e ho amalgamato bene. Ho aggiunto la panna e ho fatto montare. Per rendere il tutto più fashion ho colorato il frosting con un po' di colorante rosa.

Ecco il risultato:

Oltre che belli sono anche buonissimi! Buon appetito e alla prossima da cucinalandia che trovate solo su cucinalandia.blogspot.com!

Tortino di alici con melanzana e bieta

E' un'eternità che non dedico un po' di tempo al mio angolo di web! Purtroppo come si sa gennaio è un mese di recupero dalle scorpacciate natalizie e non me la sono sentita di fare i mie esperimenti! Finalmente mi sono decisa a proporre qualcosa di nuovo che però rientra nel filone "dieta ma non troppo"!

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 20 alici
• 1 melanzana
• pangrattato
• erbette miste a piacere (io ho usato prezzemolo, salvia, rosmarino, timo e una puntina di mentuccia)
• pepe bianco
• sale e olio q.b

Per prima cosa ho lavato, pulito e aperto le alici. Ho poi tritato molto finemente le erbette e le ho unite con il pepe ed un pizzichino di sale al pangrattato. Le ho panate da entrambi i lati e le ho messe da parte. A parte ho lavato la melanzana e l'ho ridotta in cubetti piccolissimi; l'ho messa in padella con un filo d'olio e un po' di sale e l'ho lasciata andare una decina di minuti. Ho poi composto il tortino: ho preso un pirottino di alluminio e l'ho ben oliato. Ho disposto a raggio 5 alici facendo attenzione a non lasciare buchi sul fondo. Ho poi aggiunto un paio di cucchiaiate di melanzane e chiuso bene il tortino. Ho messo in forno a 180°C per 5-10 minuti.

Ho accompagnato con un po' di bieta saltata che ho insaporito con il pangrattato aromattizato che mi era avanzato. Questo è il risultato, spero vi piaccia (anche se la foto lascia un po' a desiserare):

Buon appetito e alla prossima da cucinalandia che trovate solo su cucinalandia.blogspot.com!

Blinis con salmone e formaggio alle erbe

Quando c'è una cenetta in vista si ha sempre voglia di sperimentare qualcosa di nuovo. Come al solito mi era venuta l'ansia da antipasto e così con tanta pazienza ho sfogliato e risfogliato i miei libri e riviste (e sono davvero tanti!) finchè non mi è venuta sott'occhio questa ricettina molto sfiziosa: i blinis. Non sono altro che delle specie di pancakes che ho arricchito con salmone e formaggio alle erbe.

Gli ingredienti per ottenere circa 25 blinis sono:

• 160gr di farina
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 100ml di latte
• 100ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di sale
• una noce di burro
• 150gr di salmone affumicato
• 200gr di formaggio spalmabile alle erbe
• uova di lompo
• sale, olio e pepe q.b.
• prezzemolo per decorare

 Per prima cosa ho separato i tuorli dagli albumi e messo questi ultimi da parte. Ho unito ai tuorli la farina, il lievito, il sale, il latte e la panna facendo attenzione a non formare grumi. Ho lasciato riposare il composto per un'oretta in frigorifero. Trascorso il tempo ho montato gli albumi a neve e li ho uniti all'impasto facendo attenzione a non farli sgonfiare.

Ho unto un padellino con il burro e ho formato i blinis con un cucchiaio abbondante di impasto.Un minutino per lato e sono pronti!

A parte ho condito il formaggio con sale, olio e pepe e messo tutto in una sac a poche. Ho messo sui blinis il salmone, il formaggio e mezzo cucchiaino di uova di lompo. Ho poi decorato con un ciuffetto di prezzemolo. Ecco il risultato:

Buon appetito e alla prossima da cucinalandia!

Attenzione: la ricetta appena letta è pubblicata dal blog cucinalandia.blogspot.com e BASTA!!!

Panettone grastronomico

Tempo di festività natalizie, tempo di esperimenti! Era da un sacco di tempo che volevo fare il panettone gastronomico con le mie manine. Incurante del fatto che sono assolutamente incapace di tagliare anche con le forbici, mi sono lanciata in questa nuova avventura. Gli ingredienti che ho utilizzato sono perfetti per lo stampo da 1 kg:

• 250gr di farina 0
• 250gr di farina manitoba
• 40gr di zucchero
• 80gr di burro
• 15gr di lievito di birra fresco
• 250ml di latte
• sale 
• 3 uova

Si versano in una bella scodella il latte, le uova e il lievito di birra sbriciolato finchè quest'ultimo non è completamente sciolto. A questo punto si aggiungono lo zucchero, le due farine ed il sale e si comincia ad impastare. Si aggiunge il burro morbido e si impasta fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Ora si lascia lievitare finchè non raddoppia di volume. Trascorso questo tempo si reimpasta velocemente e si trasferisce di nuovo a lievitare ma questa volta nello stampo finchè non ne raggiunge il bordo.

A questo punto si cuoce in forno a 180°C per 50 minuti a forno statico.

Ed ora al via con la fantasia!! Io l'ho farcito con carpaccio di pesce spada, uova e salsa tonnata, gamberetti e salsa cocktail, salmone e robiola!! Ecco il risultato finale:

Buon appetito e alla prossima da cucinalandia!!!

Mezze maniche al ragù di pesce

Da quanto tempo non mi dedicavo al mio angolo di web! Tra gli impegni di lavoro e le invasioni di parenti non c'è stato davvero tempo per dedicarmi al mio hobby culinario!
Questa ricetta l'ho fatta un po' di tempo fa per sfruttare gli avanzi di pesce (ho esagerato nell'acquisto) del giorno prima. Il fidanzato ed il fratello cavia hanno apprezzato anche se non sono fans del pesce.

Gli ingredienti per 3 persone sono:

• 250gr di mezze maniche
• mezza melanzana
• 400gr di filetto di persico
• 3 cuccchiai di concentrato di pomodoro
• mezza cipolla
• sale qb
• olio evo qb
• pepe bianco qb
• mezzo bicchiere di vino bianco

Per prima cosa ho preparato tutti gli igredienti: ho lavato e tritato la cipolla, lavato e tagliato a quadretti piccoli la melanzana e lavato e tagliato a pezzi il filetto di persico.
Ho messo in una padella la cipolla con dell'olio evo e l'ho lasciata andare qualche minuto finchè non è diventata trasparente; a questo punto ho aggiunto la mezza melanzana e l'ho lasciata cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto.
Una volta pronta la melanzana ho aggiunto il concentrato di pomodoro ed il pesce, ho lasciato soffriggere ed ho sfumato con il vino bianco; ho poi lasciato cuocere una decina di minuti, ho aggiustato di sale e di pepe ed ho messo a riposare in caldo.

A parte ho cotto la pasta in abbondante acqua salata, ho scolato ed ho aggiunto il mio ragù; il risultato finale è questo: che ne pensate?

Piccolo post scriptum: non so se avete seguito la finale di Masterchef Italia: ha vinto il grande Spyros (di cui sono una fan della prima ora)! A febbraio toccherà andare a comprare il suo libro!!!

Post post scriptum: ci vediamo anche su quel certo sito....ancora non hanno smesso di copiarci!

Sacher dell'anniversario

Ahimè quest'anno l'anniversario mio e del fidanzato-cavia è arrivato in mezzo ad una settimana lavorativa che non ha concesso spazio a lavori di decorazione. Mi sono dovuta buttare su qualcosa di più immediato e veloce, come una bella Sacher.

La ricetta che ho seguito è per una tortiera di 25cm di diametro. Ma cominciamo con ordine; ecco gli ingredienti per la base:

• 180gr di margarina
• 300gr di zucchero
• 8 uova
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
• 180gr di cioccolato fondente
• 180gr di farina
• un pizzico di sale

Per prima cosa ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e l'ho lasciato un po' raffreddare. Intanto ho lavorato fino ad ottenere una bella cremina il burro con 150gr di zucchero e ho aggiunto l'essenza di vaniglia; ho diviso gli albumi dai tuorli ed ho aggiunto questi ultimi al composto uno per volta amalgamando il tutto. A questo punto ho aggiunto la cioccolata e mescolato bene il tutto. A parte ho montato a neve fermissima gli albumi con il resto dello zucchero e li ho aggiunti al mio impasto mescolando dal basso verso l'alto. Ho setacciato la farina con il sale e l'ho aggiunta un po' per volta all'impasto. Ho imburrato e infarinato la mia tortiera e ho versato lì il mio composto, l'ho livellato e ho fatto cuocere a 180°C per circa 40 minuti (poi dipende sempre dal forno naturalmente).

Una volta sfornata la base e fatta raffreddare ho preparato la bagna con 50gr di zucchero, 60ml di acqua e la buccia di una arancia. L'ho poi farcita con la marmellata di albicocche fatta sciogliere e filtrata.

Per ultimo ho preparato la ganache di copertura con:

• 300gr di cioccolato fondente
• 300ml di panna
• 2 cucchiai di succo d'arancia

Ho tritato finemente il cioccolato (a dire il vero l'ha fatto il fidanzato!). Ho portato a bollore la panna e l'ho tolta dal fuoco. Ho aggiunto il cioccolato ed ho mescolato bene per fare amalgamare; infine ho aggiunto il succo d'arancia ed ho mescolato bene. Ho lasciato raffreddare coprendo la ciotola con della pellicola. Infine ho versato sulla torta.

Il risultato finale è questo:

Scusate la smielatezza della composizione ma qualche volta ci sta! Buon appetito e alla prossima da cucinalandia!

Piccolissima postilla: trovate le mie ricette anche su un sito con il nome di una certa signora di la7 che naturalmente non centra niente con lei e che copia il lavoro di tante blogghine. La cosa è molto scorretta anche perchè non vengono citate mai le fonti degli articoli! La cosa sta diventando davvero frustrante! Controllate tutte se venite copiate credo che agisca attraverso i feed perchè il genio ha pubblicato nel suo sito insulti a sè stesso! Pensa che mente!

Ora vado davvero! Ciauz!