Utensili Da Cucina Volume 4: Utensili Per Misurare

Con ingiustificabile ritardo, ecco la quarta puntata della nostra breve carrellata sugli utensili da cucina.

Tutti noi sappiamo che la prima cosa da fare per preparare un buon piatto è usare gli ingredienti nelle giuste dosi. Analizziamo brevemente gli utensili che ci occorre avere per non sbagliare.

• CUCCHIAI DOSATORI --> piccole quantità di ingredienti secchi si possono misurare in cucchiai e cucchiaini o nelle loro frazioni, alcuni hanno una doppia estremità con la misurazione metrica e quella imperiale;
• CARAFFE GRADUATE --> servono a misurare il volume dei liquidi, le migliori hanno hanno tacche metriche, imperiali e in tazze americane;
• BILANCE --> ce ne sono di vari tipi, a molla, a piatto e digitali;
• DOSATORE AMERICANO A TAZZE --> il volume degli ingredienti sia liquidi che secchi può essere misurato in tazze o frazioni.

Spero di esservi stata utile o magari di aver chiarito qualche vostro dubbio. Alla Prossima!!!!

fonte: "Scuola Di Cucina" Dix Editore

Utensili Volume 3: Macchine

Siamo giunti alla terza parte della nostra carrellata sugli utensili da cucina. Arriviamo ora a quegli utensili che tutti noi vorremmo avere: le macchine.

Analizziamoli nel dettaglio:

• FRULLATORE --> è ideale per purè, patè, zuppe, frullati e salse, utilissimo anche per tritare ingredienti solidi;
• FRIGGITRICE -->  i modelli elettrici da appoggio che hanno incorporato il cestello sono i più sicuri, è dotata di termostato per tenere costante la temperatura dell'olio;
• MACCHINA PER IL GELATO --> i modelli chiamati "sorbettiere" producono un gelato professionale cremoso e omogeneo e hanno un meccanismo integrato di mescolatura e raffreddamento;
• MACININO --> è un elettrodomestico di dimensioni ridotte e serve per tritare chicchi di caffè, spezie e frutta secca;
• MIXER --> serve per preparare impasti e pastelle, montare la panna e gli albumi;
• ROBOT --> è ideale per tritare, spezzettare, frullare, impastare e a volte anche cuocere gli ingredienti;

Spero di essere stata abbastanza esaustiva, alla prossima!!!

fonte: "Scuola Di Cucina" DIX Editore

Utensili Volume 2: Colini, Passini E Setacci

Salve mie care e miei cari cuochi per passione, siamo giunti alla seconda puntata della nostra carrellata sugli utensili da cucina; questa volta parleremo di colini, passini e setacci.

Infatti come già saprete per separare le parti di cui è composto un ingrediente, per scolarlo sono indispensabili numerosi utensili. Analizziamoli uno ad auno in dettaglio:

• ASCIUGA INSALATA --> è un semplicissimo cestino di filo metallico o cestello rotante di plastica che rimuove dalle foglie l'acqua in eccesso;
• COLINO --> hanno trame più o meno fitte; quelli conici (detti "cinesi") sono adatti a filtrare ingredienti liquidi, mentre quelli a cilindro o coppa sono ideali per gli ingredienti secchi;
• COLABRODO --> si tratta di una bacinella perforata che serve a scolare la pasta o le verdure cotte o per lavare frutta e verdura;
• SEPARATORE PER L'UOVO --> è un cucchiaio tondo che presenta buchi o fenditure e serve a trattenere il tuorlo facendo fuoriuscire l'albume;
• SETACCIO --> il suo compito è quello di separare le particelle più grosse di un prodotto in polvere o in grani da quelle più piccole;

Spero di esservi stata utile anche questa volta. Ritorno a studiare per la 3° puntata di questa piccola lezione. Alla Prossima!!!


fonte: "Scuola Di Cucina"DIX Editore

Utensili Volume 1: Generali

Eccoci finalmente alla nostra prima lezione: utensili generici.

Questa categoria comprende tutti gli utensili base, quelli che tutti dovremmo già avere nel nostro cassetto degli utensili; vediamoli in dettaglio:

• COLTELLO DA TORTA --> con la sua lama piatta e la punta arrotondata, si infila facilmente sotto una fetta di torta;
  
• FORBICI --> le migliori sono in acciaio inossidabile; per facilitare il lavoro consiglio di scegliere dei modelli con l'impugnatura comoda;
• GRATTUGIA --> la più famosa e comune è quella a forma di scatola vuota; ce ne sono anche di più particolari a seconda dei diversi usi (per gli agrumi, per il formaggio, per le verdure, per la noce moscata);
• LEVATORSOLI --> consiste in una lama cilindrica che riesce a tagliare con precisione intorno al torsolo;
• MESTOLI --> servono per raccogliere preparazioni più o meno liquide, alcuni presentano un beccuccio laterale per versare con  maggiore precisione;
• MESTOLO FORATO --> consiste in un cucchiaio largo e piatto con delle fessure sulla superficie, serve per scolare alimenti o per schiumare;
• PALETTA PER IL PESCE --> è una larga paletta che scivola facilmente sotto i cibi più delicati (come il pesce, appunto), è dotata di fori per lasciar cadere i liquidi;
• PASSAPATATE -->  serve a produrre una fine poltiglia;
  
• PASSAVERDURE --> serve a schiacciare le verdure e la frutta per ridurle in purea, è dotato di dischi a grana fine o grossa;
• PELAVERDURE --> ce ne sono di veri tipi a seconda della verdura da sbucciare, alcuni hanno un'estremità che affetta e una punta per svuotare;
• PINZA --> utensile di acciaio inossidabile che serve a prendere e spostare cibi delicati;
• PINZETTA --> serve a rimuovere le spine dei pesci e a posizionare le  decorazioni;
• PIPETTA PER ASPIRARE --> simile ad una grossa siringa, serve ad aspirare il grasso dai succhi della carne e dai sughi;
• SCHIUMAROLA --> a forma di cucchiaio con fini buchi in acciaio usato per rimuovere la schiuma o il grasso dai liquidi;
• SPATOLA --> è usata per girare o spostare cibi sottili e per stendere glasse decorative;
• SPREMIAGRUMI --> ha un cono rigido e appuntito al centro per spremere il succo degli agrumi tagliati a metà,
• TAGLIERE --> in legno o polipropilene, non rovina le lame dei coltelli;
• TIMER --> dalla semplice clessidra a disposititvi a batteria con suoneria;
  

 Alla prossima puntata!!!



fonte : "Scuola Di Cucina" DIX Editore

Prima Di Metterci Ai Fornelli

Come già immaginerete sicuramente da soli, la preparazione di un buon piatto è facilitata  dall'utilizzo degli utensili adatti!!!

Esistono utensili dei più svariati tipi: per misurare, per setacciare, per stendere, per cuocere, per decorare, per impastare..... potrei continuare per ore!!!

 Credo sia importante conoscerli categoria per categoria, cosicchè noi cuochi per passione possiamo cimentarci al meglio in nuove fantastiche avventure culinarie!!!

La cucina è un arte e come tale deve consentire il massimo sfogo di chi la pratica e non deve per forza ingabbiare i novelli cuochi in regole fisse e pretenziose.

E' anche vero, però, che come ogni arte ha bisgno di una certa disciplina che sicuramente non farà desistere chi come me ama davvero cucinare!!!

Quindi, taccuino alla mano, attenzione ai prossimi post e pronti ad imparare i segreti dei migliori. Se guidati da passione vera, non dobbiamo essere intimoriti da nessuno!!!!

Corro a studiare e a controllare il cassetto degli utensili: potrebbe mancarmi qualcosa di essenziale!!!!