Tortino di alici con melanzana e bieta

E' un'eternità che non dedico un po' di tempo al mio angolo di web! Purtroppo come si sa gennaio è un mese di recupero dalle scorpacciate natalizie e non me la sono sentita di fare i mie esperimenti! Finalmente mi sono decisa a proporre qualcosa di nuovo che però rientra nel filone "dieta ma non troppo"!

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 20 alici
• 1 melanzana
• pangrattato
• erbette miste a piacere (io ho usato prezzemolo, salvia, rosmarino, timo e una puntina di mentuccia)
• pepe bianco
• sale e olio q.b

Per prima cosa ho lavato, pulito e aperto le alici. Ho poi tritato molto finemente le erbette e le ho unite con il pepe ed un pizzichino di sale al pangrattato. Le ho panate da entrambi i lati e le ho messe da parte. A parte ho lavato la melanzana e l'ho ridotta in cubetti piccolissimi; l'ho messa in padella con un filo d'olio e un po' di sale e l'ho lasciata andare una decina di minuti. Ho poi composto il tortino: ho preso un pirottino di alluminio e l'ho ben oliato. Ho disposto a raggio 5 alici facendo attenzione a non lasciare buchi sul fondo. Ho poi aggiunto un paio di cucchiaiate di melanzane e chiuso bene il tortino. Ho messo in forno a 180°C per 5-10 minuti.

Ho accompagnato con un po' di bieta saltata che ho insaporito con il pangrattato aromattizato che mi era avanzato. Questo è il risultato, spero vi piaccia (anche se la foto lascia un po' a desiserare):

Buon appetito e alla prossima da cucinalandia che trovate solo su cucinalandia.blogspot.com!

Involtini di carne e verza

Finalmente è arrivato il freddo..... non perché ami le temperature invernali intendiamoci, ma perché mi mancavano un po' di pietanze che con più di 12°C non riesco proprio a mangiare!

Di questo lungo elenco fanno sicuramente parte gli involtini di verza, piatto che ho mangiato una vagonata di volte ma che ho cucinato personalmente per la prima volta qualche sera fa.

Questa volta le cavie erano addirittura 2: il solito povero (fino ad un certo punto) fidanzato e una new entry, il mio "fratellino"!

Avrete intuito da soli che gli ingredienti sono per 3 persone:

• 1 verza di medie dimensioni
• 320gr di macinato di vitello
• 1 cipolla rossa
• 100gr di carote tagliate a julienne
• 50gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• pepe nero
• sale e olio evo q.b.
• un po' di margarina per spennellare

Per prima cosa ho pulito la verza: ho messo da parte le foglie esterne più belle (a me ne servivano 9) e ho sminuzzato il cuore. Ho tritato la cipolla e l'ho messa in un tegame con le carote e 2 cucchiai di olio; ho lasciato appassire ed ho aggiunto la carne, una volta scottata quest'ultima ho sfumato con il vino bianco e ho lasciato evaporare. Fatto questo ho aggiunto il cuore della verza sminuzzato e ho lasciato cuocere una mezzoretta a fuoco dolce girando il tutto di tanto in tanto. A parte ho lessato in acqua salata le foglie messe da parte 1 minutino scarso ciascuna.
A questo punto ho spento i fuochi e ho aggiunto al composto di carne e verza sale, pepe, olio e il Parmigiano tenendone da parte un po' dopo. Alla fine ho composto gli involtini: ho messo 2 cucchiaiate di ripieno su ogni foglia di verza, ho chiuso quest'ultima e l'ho poggiata su una pirofila da forno; ultimo tocco l'ho spennellata con un po' di margarina fusa e spolverizzata con il Parmigiano rimasto. Ho messo in forno a 170°C per 20 minuti più altri 5 minuti al grill. Questo è il risultato della mia opera, spero vi piaccia! Buon appetito e alla prossima!

Sogliola In Crosta

A volte urge il bisogno di alleggerirsi un po': adattissimi a questo scopo sono i filetti di sogliola. Ma perchè non variare un po'? Questa ricettina così unisce il gusto alla leggerezze ed è piaciuta anche a mio fratello che non è esattamente un amante del pesce!

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di sogliola
• 1 uovo 
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• olio, pepe e sale q.b

Iniziamo accendendo il forno a 180°. Prepariamo la nostra crosta mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti (anche un pizzico di sale, una spolverata di pepe e l'aglio schiacciato). Amalgamiamo tutto per bene e aggiungiamo l'uovo: dobbiamo ottenere una crema spalmabile.

Mettiamo su una teglia o una pirofila da forno i nostri filetti, saliamoli e aggiungiamo un filo d'olio. A questo punto spalmiamoci sopra un po' del composto precedentemente preparato.

Inforniamo per circa 10 minuti, dopodichè alziamo al piano superiore del forno a passiamo al grill per 5 minuti (o almeno finchè la crosta non risulterà dorata).

Serviamo caldissimi accompagnati da un bel contorno (io ho optato per delle sfoglie di patate al forno). Buon appetito e alla prossima!!!

Vitello Tonnato Light

L'altro giorno sono capitata per caso su Italia1 e così mi sono imbattuta in Cotto&Mangiato, la rubrica culinaria di Benedetta Parodi. Visto che siamo nel periodo immediatamente successivo alle feste la giornalista dava qualche suggerimento per alleggerire le nostre pietanze; così ho preso spunto per il mio vitello tonnato light!!!

Gli ingredienti sono per 4 persone:

• 600gr di girello
• 200gr di yogurt bianco
• 250gr di tonno al naturale
• 6 filetti di acciughe
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• una decina di capperi
  

Cominciamo cuocendo la carne: mettiamo in un tegame la carne, la carota, il sedano e la cipolla, copriamo con dell'acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza o due.

Intanto prepariamo la salsa tonnata light: mettiamo in una ciotola dai bordi alti lo yogurt, il tonno, le acciughe, i capperi e la salsa di soia e riduciamo tutto a purea con un frullatore ad immersione.

Una volta cotta la carne tagliamola a fettine abbastanza sottili e sistemiamole su un bel piatto da portata: distribuiamo la salsa tonnata sulla carne e decoriamo con delle cipolline sott'aceto.

A questo punto non ci resta che mangiare: buon appetito e alla prossima!!!!

Rotolo Di Tacchino Con Funghi

Finalmente mi sono decisa a preparare un bel secondo di carne ad effetto. Mi sono cimentata con un bel rotolo di tacchino accompagnato da degli champignon semplicemente saltati in padella.

Gli ingredienti sono per 6 persone:

• un petto di tacchino da almeno 600gr
• 10 fette di bacon
• 15 fette di scamorza affumicata
• 500gr di salsiccia bianca
• 4 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
  
• un ciuffo di prezzemolo
• pepe nero
• olio 
• sale
• aromi per arrosti
• 600gr di fungi champignon
• vino bianco
• 1 spicchio di aglio
  

Per prima cosa bisogna aprire il petto di tacchino: prima incidendo la parte centrale e poi aprendo a libro le 2 parti ricavate con il primo taglio (se risulta complicato il vostro macellaio vi farà trovare il petto già aperto).

A parte in una capiente ciotola svuotiamo la salsiccia e condiamola con il Parmigiano, il prezzemolo precedentemente tritato, il pepe e il latte. Amalgamiamo per bene il tutto.

Stendiamo il petto di tacchino e battiamolo con un batticarne. Versiamoci sopra il composto con la salsiccia facendo attenzione a lasciare liberi i bordi, poi la scamorza ed infine il bacon.

Leghiamo il rotolo con dello spago da cucina e mettiamo in una pentola che lo possa contenere bene con olio, un pizzico di sale e gli aromi per arrosto. Facciamo dorare bene da tutti i lati, bagnamo con il vino bianco e lasciamo sfumare. Facciamo rosolare nuovamente qualche minuto e bagnando di tanto in tanto lasciamo cuocoere a fuoco moderato (in tutto deve cuocere un'ora e mezza).

A parte puliamo e tagliamo i funghi. Mettiamoli in  padella con olio, aglio e prezzemolo e facciamoli cuocere un quarto d'ora circa.

Una volta pronto il rotolo affettiamolo e serviamolo accompagnato dai funghi. Buon appetito e alla prossima!!!!

Spezzatino Di Maiale Con Piselli E Carote

Finalmente un buon secondo!!!! Devo essere sincera, mancavano un po' troppo in questo modesto blog!!! Per rifarmi ieri sera ho preparato lo spezzatino!!!

Le dosi sono per 3 persone:

• 500gr di spezzatino di maiale
• 300gr di piselli surgelati (io ho usato quelli finissimi)
• 1 carota bella grande
• 1 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• sale 
• 750ml di brodo di carne
• pepe nero
  

Cominciamo. Prepariamo il brodo. A parte tritiamo la cipolla e riduciamo a cubetti la carota. in un bel tegame mettiamo dell'olio e la cipolla; quando sta per dorare aggiungiamo la carota e lasciamo soffriggere pochi minuti.

A questo punto aggiungiamo i piselli, lasciamoli andare un po' a perdere la loro acqua e quando cominciano a friggere troppo aggiungiamo un po' di brodo a coprire completamente i piselli.

Arrivati a metà cottura (circa 7-10 minuti) aggiungiamo lo spezzatino e lasciamo asciugare un po'. Dopo 5 minuti aggiungiamo il resto del brodo e lasciamo asciugare per terminare la cottura.

Vediamo se lo spezzatino va aggiustato di sale, diamo una spolverata di pepe e serviamo ben caldo, magari accompagnato da un buon vino rosso. Buon appetito e alla prossima!!!

Fusi Di Pollo In Padella

Salve miei cari lettori e scusate la breve assenza!!!! Cercherò di farmi perdonare con un ottimo secondo di gran gusto: fusi di pollo in padella.

Ecco cosa ci occorre (gli ingredienti sono per 4 persone):

• 8 fusi di pollo non troppo grandi
• 2 cipolle dorate
• un rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• un cucchiaio di brodo granulare
• un bicchiere di vino bianco
  
• pepe bianco
• pepe nero
• noce moscata
• sale
• olio di oliva

Cominciamo a preparare i nostri fusi controllando se sulla pelle sia rimasta qualche piuma; sciacquiamoli e mettiamoli da parte. Tagliamo le cipolle in quarti e mettiamole in un grosso tegame con abbondante olio; lasciamole saltare qualche minuto.

A questo punto aggiungiamo i nostri fusi e facciamoli scottare; mettiamo il sale, le erbette, le spezie e il brodo granulare e proseguiamo la cottura ancora pochi minuti. Ora possiamo sfumare con il vino bianco e lasciamo cuocere per circa una mezz'oretta.

Passata la mezz'ora non ci resta che togliere dal fuoco e servire in tavola!!!! Buon appetito e alla prossima!!!!!

Brasato Al Vino Rosso Di Daniela

Ecco qua uno dei piatti must della mamma del mio ragazzo. Ogni volta che lo prepara c'è davvero da leccarsi i baffi: oggi vi presento il brasato al vino rosso!!!

Ingredienti e dosi sono per 6 persone:

• 1kg di punta di culaccio di maiale
• listarelle di lardo o pancetta
• aglio
  
• prezzemolo
• pepe
• spezie
• 30gr di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
• sedano
• carota
• cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo, timo e alloro
• 300ml di vino rosso (possibilmente Barolo)
  
• farina
• una piccola cipolla steccata con chiodi di garofano
  

Cominciamo con calma a preparare il nostro brasato. Stecchiamo il culaccio con le listarelle di lardo (o pancetta) precedentemente passate in un trito di aglio, prezzemolo e spezie (preparato per arrosto).

Leghiamo il manzo,  facciamolo rosolare in una pentola con il burro e l'olio, saliamo e pepiamo. Uniamo le verdure precedentemente tritate (anche grossolanamente), il bouquet di erbe aromatiche e la cipolla steccata.

Facciamo rosolare 4/5 minuti, aggiungiamo il vino rosso e copriamo la pentola; lasciamo cuocere circa 2 ore a fuoco lento.


A fine cottura, se il condimento non si è addensato, filtriamolo e aggiungiamo della farina. Tagliamo il brasato a fette e serviamo su un bel piatto da portata con il suo sughino.

Buon appetito e alla prossima!!!!

Corona Di Agnello

Cari miei cuochi per passione oggi vi presento una ricetta forse un po' complicatuccia, ma sicuramente dal forte effetto scenografico: la corona di agnello.

Vediamo cosa ci occorre per una corona per 8 persone:

• 2 carrè di agnello
• 20 olive taggiasche
• 100gr di speck
• 300gr di cipolline
• 1 cuccchiaio di erbe aromatiche tritate
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.

Mettiamoci al lavoro!!! Allarghiamo le costolette dai carrè senza staccarle del tutto in modo da poter unire i 2 pezzi; cuciamo le 2 estremità con dello spago da cucina (vi consiglio di aiutarvi con un ago piuttosto grosso).

Dopo averle denocciolate, tritiamo le olive, aggiungiamo speck e aglio (sempre tritati) e uniamo il trito di erbe aromatiche.

Mescoliamo e spalmiamo la crema ottenuta tra una costoletta e l'altra aiutandoci con una spatolina. Spennelliamo la nostra corona con abbondante olio, saliamo, pepiamo e ricopriamo gli ossi con della carta d'alluminio per non farli annerire durante la cottura. Mettiamo in forno già caldo a 200° C per 30 minuti.

Dopo un quarto d'ora di cottura sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo bagnando con il sugo di cottura.

Intanto rosoliamo le cipolline in una padella antiaderente e, appena saranno dorate, aggiungiamo lo zucchero e l'aceto.

Togliamo la carta d'alluminio dagli ossi e serviamo la corona su un bel piatto da portata con le cipolline al centro.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta (secondo me è adattissima per una cena importante o per un bel cenone!!!). Alla Prossima!!!