Brasato Al Vino Rosso Di Daniela

Ecco qua uno dei piatti must della mamma del mio ragazzo. Ogni volta che lo prepara c'è davvero da leccarsi i baffi: oggi vi presento il brasato al vino rosso!!!

Ingredienti e dosi sono per 6 persone:

• 1kg di punta di culaccio di maiale
• listarelle di lardo o pancetta
• aglio
  
• prezzemolo
• pepe
• spezie
• 30gr di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
• sedano
• carota
• cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo, timo e alloro
• 300ml di vino rosso (possibilmente Barolo)
  
• farina
• una piccola cipolla steccata con chiodi di garofano
  

Cominciamo con calma a preparare il nostro brasato. Stecchiamo il culaccio con le listarelle di lardo (o pancetta) precedentemente passate in un trito di aglio, prezzemolo e spezie (preparato per arrosto).

Leghiamo il manzo,  facciamolo rosolare in una pentola con il burro e l'olio, saliamo e pepiamo. Uniamo le verdure precedentemente tritate (anche grossolanamente), il bouquet di erbe aromatiche e la cipolla steccata.

Facciamo rosolare 4/5 minuti, aggiungiamo il vino rosso e copriamo la pentola; lasciamo cuocere circa 2 ore a fuoco lento.


A fine cottura, se il condimento non si è addensato, filtriamolo e aggiungiamo della farina. Tagliamo il brasato a fette e serviamo su un bel piatto da portata con il suo sughino.

Buon appetito e alla prossima!!!!

Tortino Al Cioccolato Con Sorpresa Fondente

Care e cari cuochi ecco qui una ricettina molto romantica da preparare al vostro partner in occasioni molto speciali: il tortino al cioccolato con sorpresa fondente.

Gli ingredienti naturalmente sono per 2 persone:

• 50gr di cioccolato fondente
• 50gr di zucchero a velo + un altro po' per la guarnizione
• 50gr di burro
• 20gr di farina
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• cacao amaro per guarnire
  

Per prima cosa facciamo sciogliere il nostro cioccolato a bagnomaria assieme al burro e allo zucchero. Mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e lasciamo raffreddare.

Una volta raffreddato il nostro composto uniamo l'uovo, la farina setacciata e la vanillina; mescoliamo con una frusta o uno sbattitore elettrico facendo attenzione a non far formare grumi.

Imburriamo e infariniamo due stampini monoporzione con molta cura, versiamoci il nostro composto lasciando circa un dito dal bordo, copriamo con l'apposito coperchio o con dell'alluminio e mettiamo in freezer per 4/5 ore.

Accendiamo il forno a 220°. Togliamo i nostri tortini dal freezer, eliminiamo il coperchio o l'alluminio e inforniamo per circa 15/20 minuti (io ho usato la posizione centrale del forno a gas per 20 minuti ma dipende dal forno che avete voi! ).

Togliamo dal forno i nostri tortini e mentre si raffreddano leggermente spolverizziamo un bel piatto (io l'ho usato a forma di cuore) con del cacao amaro, mettiamo i nostri tortini al centro e spolverizziamo con lo zucchero a velo. Et voilà!! Ecco il mio tortino al cioccolato con sorpresa fondente!!!
                                                                                     

Mezze Penne Con Curry E Prosciutto

Salve a tutti!!!!! Oggi vi propongo un primo mooooooolto gustoso: mezze penne con curry e prosciutto, un piatto dal sapore decisamente deciso.

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

• 350gr di mezze penne rigate
• 80gr di prosciutto cotto in un unico pezzo
• 1 cucchiaio di curry
• 1 cipolla rossa piccola
• 20gr di burro
  

Per prima cosa cuociamo le mezze penne in abbondante acqua salata. Intanto tagliamo il prosciutto cotto a dadini  e la cipolla a listarelle.

Facciamo dorare la cipolla nel burro, aggiungiamo il prosciutto e facciamo saltare per alcuni minuti. A questo punto aggiungiamo mezzo cucchiaio di curry e facciamo cuocere ancora un po'.

Scoliamo le pennette al dente, aggiungiamole al nostro condimento, incorporiamo l'altro mezzo cucchiaio di curry, facciamole saltare qualche secondo e serviamole immediatamente.

Buon appetito e alla prossima!!!

Cavoletti Di Bruxelles Gratinati

Cari miei cuochi in erba e non ieri sera ho provato per voi un ottimo contorno di stagione: i cavoletti di bruxelles gratinati. Devo dire che ho trovato questa ricetta molto facile e allo stesso tempo gustosissima!

Ecco cosa ci occorre per 4 persone:

• 600gr di cavoletti
• 60gr di burro
• 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• sale q.b.

Vediamo come procedere. Per prima cosa laviamo bene i cavoletti ed eliminiamo le foglie rovinate. Li mettiamo a cuocere in una pentola di acqua salata bollente per circa quindici minuti. Intanto in un padellino facciamo fondere il burro.

Scoliamo i cavoletti, mettiamoli in quattro pirofiline individuali, cospargiamoli di burro fuso (facendo attenzione a farne avanzare un po'), poi di Parmigiano e infine nuovamente di burro fuso.

Accendiamo il grill del forno e lasciamo i nostri cavolini a cuocere per circa 20 minuti (con il mio forno ce ne sono voluti tanti) o almeno finchè non vediamo formarsi una bella crosticina dorata; togliamo dal forno e serviamo in tavola ben caldi. Buon appetito e alla prossima!!!

Pasta E Piselli Come Piace A Me

Cari miei cuochi e mie cuoche devo confessarvi una cosa: a me la pasta e piselli tradizionale con tanto brodo proprio non piace! Così ho deciso di personalizzare questo piatto per farmelo piacere e credo di esserci riuscita!

Ecco la ricetta per 4 persone:

• 350gr di pipe rigate
• 250gr di piselli finissimi (tipo i pisellini primavera)
• 500ml di brodo vegetale
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 carota
• noce moscata
• pepe nero
• sale e olio q.b.

Vediamo come si fa. Tritiamo la cipolla e la carota fine fine e facciamole soffriggere nell'olio di oliva. Aggiungiamo i piselli e facciamoli saltare per qualche minuto. Aggiungiamo il brodo poco alla volta e lasciamo cuocere. Quando i piselli saranno pronti aggiungiamo il pepe e la noce moscata e, se necessario, un po' di sale.

Cuociamo le pipe in abbondante acqua salata, scoliamole, mettiamole in una scodella e aggiungiamo i nostri piselli. Diamo una mescolata e abbiamo finito! Non ci resta che mangiare!!!

Buon appetito e alla prossima!!!

La Pasta Sfoglia

La pasta sfoglia è, come tutti voi saprete, una preparazione a base di farina, acqua e burro. Ha un gusto abbastanza neutro e per questo motivo è adatta sia alla preparazioni di dolci che di torte salate.

La sua lavorazione è molto lunga: richiende grande attenzione nell'impastare affinchè l'aria possa inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro, in modo da dilatarsi durante la cottura grazie a un processo detto "lievitazione fisica".

Vediamo le dosi per 6 persone:

• 210ml di acqua
• 375gr di farina
• un panetto di burro da 250gr
• un pizzico di sale
• 75gr di burro fuso

Vediamo come ottenere questo risultato:

foto: http://www.buttalapasta.it/foto/pasticcio-di-tortellini/

Disponiamo a fontana in una ciotola la farina setacciata e un pizzico di sale, aggiungiamo l'acqua e lavoriamo il tutto fino ad ottenere una specie di pastella; a questo punto aggiungiamo il burro fuso precedentemente fatto raffreddare e mescoliamo tutto molto velocemente per ottenere un impasto morbido.

Incidiamo una croce al centro dell'impasto e lasciamo riposare una mezz'ora. Passati i 30 minuti mettiamo su una spianatoia della farina, prediamo il nostro impasto e stendiamolo nel senso in cui sono state fatte le incisioni, in modo da ottenere una croce; in questo modo al centro si formerà un rettangolo dove metteremo il nostro panetto di burro ammorbidito.

Copriamo il panetto con i quattro lembi del nostro impasto e schiacciamo il tutto con il matterello. Ora possiamo iniziare a stendere la nostra sfoglia ricordandoci di partire dal centro del panetto.

Una volta ottenuto un bel rettangolone abbastanza sottile, ripieghiamo la nostra sfoglia in quattro e ristendiamola; poi in tre e ristendiamola nuovamente (a questo punto facciamola riposare un'ulteriore mezz'ora).

Nuovamente ripieghiamola in tre e ristendiamola e poi ancora un'altra volta: rimettiamola in frigo ancora per 30 minuti.

A questo punto la nostra pasta sfoglia è pronta per essere stesa a seconda delle nostre esigenze e della nostra preparazione.

Buon appetito e alla prossima!!!

Pennette Con Salsa Rosa

Cari miei cuochi in erba, ecco a voi una ricetta che più semplice e veloce non si può: le pennette fredde con la salsa rosa!

Questo ottimo primo piatto è adattissimo per gite fuori porta o per chi porta a lavoro il pranzo da casa.

Vediamo gli ingredienti per 2 persone:

• 160gr di mezze penne rigate
• 4 cucchiai di ketchup
• 5 cucchiai di maionese
• qualche goccia di salsa worcester
• un goccio d'olio

Cominciamo a cucinare (vi assicuro che ci vorrà davvero pochissimo). Cuociamo le nostre pennette in abbondante acqua salata, scoliamole e ributtiamole nella pentola con goccio d'olio per non farle attaccare; lasciamole raffreddare.

Ora prepariamo la salsa rosa: mettiamo in una ciotolina il ketchup e la maionese e mescoliamo per bene facendo attenzione a non far formare dei grumi. Quando avremo ottenuto un composto liscio ed omogeneo aggiungiamo qualche goccia di salsa worcester (a seconda se preferiate la salsa più o meno forte) e mescoliamo per bene.

A questo punto aggiungiamo la salsa alle nostre pennette già fredde, mescoliamo per bene e mettiamo in frigo a raffreddare. Dopo qualche ora le nostre pennette sono pronte per essere portate in tavola, in ufficio, in spiaggia (magari in questa stagione no), al parco.....

Ecco qua le mie pennette:

Alla Prossima!!!