Risotto con peperoni e ricotta

Vi capita ogni tanto di avere idee che non riuscite a togliervi dalla testa? A me è successo mercoledì al mercato: mentre compravo i peperoni ho proprio avuto il flash del piatto già fatto ed ho assolutamente dovuto fare questa prova. Il risultato ha entusiasmato soprattutto il fratello-cavia, il fidanzato non si è scoperto amante della ricotta.
Gli ingredienti per 3 persone sono:

• 1/2 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 250gr di riso
• 1 ricottina da 100gr
• 30gr di Parmigiano
• olio evo
• pepe bianco
• prezzemolo tritato
• brodo vegetale

Per prima cosa ho lavato e ridotto a quadratini il peperone. Ho tritato finemente la cipolla e l'ho messa in una casseruola con 3 cucchiai di olio evo. L'ho fatta inbiondire ed ho aggiunto il peperone: l'ho fatto un po' soffriggere e poi ho continuato la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti.

A questo punto ho aggiunto il riso: l'ho fatto tostare ed ho sfumato con il vino bianco. Una volta evaporato, ho cotto il risotto normalmente aggiungendo il brodo vegetale.

Arrivati a fine cottura ho assaggiato e aggiustato di sale. Alla fine ho mantecato aggiungendo del prezzemolo tritato, pepe bianco, il Parmigiano e la ricottina.

Il risultato finale è questo, spero vi piaccia! Buon appetito e alla prossima da cucinalandia!