Gli orsetti di S. Valentino

A S.Valentino, come ogni festa che si rispetti, mi tocca sgobbare più del solito per tirare fuori idee e novità per torte che devono sempre sorprendere tutti (la speranza è che stupiscano in positivo!). Questa volta però mi sono premunita ed ho cominciato a prepararmi moooooolto tempo fa! Come? Sperimentando la base che volevo fare per la torta sottoforma di cupcake!
Infatti come base ho usato una red velvet (vi rimando qui alla ricetta) utilizzando questa volta anzichè i pirottini per cupcakes uno stampo da 23cm di diametro. La temperatura del forno è sempre la stessa mentre il tempo di cottura passa a 45min (naturalmente dipende dal forno!).
Passiamo alla farcia: classica crema pasticcera al limone preparata con:
  • 2 tuorli d'uovo
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 200ml di latte
  • la buccia di un limone
  • il succo di mezzo limone
Per la copertura ho optato per una crema al burro che ho colorato di verde per simulare il prato degli orsetti; l'ho preparata con:
  • 250gr di burro
  • 500gr di zucchero a velo
  • succo di limone
  • 3 cucchiai di latte
Il grosso del lavoro è stato preparare le decorazioni: innanzitutto i topper per la torta che ho preparato il sabato precedente per farli asciugare bene bene e poi il lunedì ho realizzato le rose con le relative foglie (ne ho fatte 35 forse perchè non me ne regalano mai!).

Ecco il risultato: la crema di burro non è stesa benissimo ma almeno ci ho provato!





 Spero veramente che vi piaccia! Buon appetito e alla prossima da cucinalandia (che scrive solo su cucinalandia.blogspot.com)!

Cupcakes red velvet con frosting al formaggio

Avete presente quando si dice che la pubblicità che ci bombarda dalla mattina alla sera poi ci spinge a fare acquisti sconsiderati? Ecco, questo non è il mio caso ma mi è successo qualcosa di molto simile. Se ci fate caso in tutti i telefilm americani i protagonisti gustano queste torte dal colore rosso intenso che hanno un aspetto davvero delizioso, per non parlare del Boss Delle Torte su RealTime che le propina per qualsiasi cosa: si, sto parlando della red velvet. Dopo tutto questo bombardamento mediatico non ho avuto altra scelta se non quella di prepararla.
Come prima volta ho optato sulla versione cupcake e ho preso la ricetta da joyofbaking.com.

Con questi ingredienti si ottengono 12 cupcake:
  • 125gr di farina 00
  • 1/4 di cucchiaino di lievito
  • 10gr di cacao amaro
  • 60gr di burro
  • 150gr di zucchero
  • 1 uovo possibilmente grande
  • 1/2 cucchiano di vaniglia
  • 120ml di latticello
  • 1 cucchiaio di colorante rosso
  • 1/2 cucchiaino di aceto bianco
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • un pizzico di sale
Comincio subito con quello che subito salta agli occhi, il latticello; non è un ingrediente utilizzato nella cucina italiana ed è quindi molto difficile da reperire nei nostri supermercati (infatti io non l'ho trovato!); senza darsi per vinte la soluzione è molto semplice: ce lo facciamo da sole! E' semplicissimo: basta mescolare 120ml di latte con mezzo cucchiaio di aceto, lasciare agire 10 minuti ed è pronto!

Per prima cosa ho acceso il forno a 170°C. Ho setacciato in una scodella la farina, il cacao, il lievito ed ho aggiunto il sale. Ho sbattuto il burro con lo zucchero; una volta ottenuta una bella crema soffice e spumosa ho aggiunto l'uovo e l'ho amalgamato bene. Ho poi aggiunto l'estratto di vaniglia.

Ho aggiunto al mio latticello fatto in casa il colorante e ho mescolato bene. A questo punto ho aggiunto il latticello rosso e la farina al mio composto, iniziando e terminando con le polveri.

A parte ho unito l'aceto e il bicarbonato e li ho messi nel mio composto. Ho diviso il composto nei pirottini e ho infornato per 15-20 minuti (dipende naturalmente dal forno).

Intanto ho preparato il frosting al formaggio con:
  • 230gr di formaggio cremoso
  • 60gr di zucchero a velo setacciato
  • 160ml di panna fresca e ben fredda
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia
Per prima cosa ho lavorato il formaggio con il mixer per renderlo ben morbido; ho aggiunto la vaniglia e lo zucchero e ho amalgamato bene. Ho aggiunto la panna e ho fatto montare. Per rendere il tutto più fashion ho colorato il frosting con un po' di colorante rosa.

Ecco il risultato:



Oltre che belli sono anche buonissimi! Buon appetito e alla prossima da cucinalandia che trovate solo su cucinalandia.blogspot.com!

Tortino di alici con melanzana e bieta

E' un'eternità che non dedico un po' di tempo al mio angolo di web! Purtroppo come si sa gennaio è un mese di recupero dalle scorpacciate natalizie e non me la sono sentita di fare i mie esperimenti! Finalmente mi sono decisa a proporre qualcosa di nuovo che però rientra nel filone "dieta ma non troppo"!

Gli ingredienti per 4 persone sono:
  • 20 alici
  • 1 melanzana
  • pangrattato
  • erbette miste a piacere (io ho usato prezzemolo, salvia, rosmarino, timo e una puntina di mentuccia)
  • pepe bianco
  • sale e olio q.b
Per prima cosa ho lavato, pulito e aperto le alici. Ho poi tritato molto finemente le erbette e le ho unite con il pepe ed un pizzichino di sale al pangrattato. Le ho panate da entrambi i lati e le ho messe da parte. A parte ho lavato la melanzana e l'ho ridotta in cubetti piccolissimi; l'ho messa in padella con un filo d'olio e un po' di sale e l'ho lasciata andare una decina di minuti. Ho poi composto il tortino: ho preso un pirottino di alluminio e l'ho ben oliato. Ho disposto a raggio 5 alici facendo attenzione a non lasciare buchi sul fondo. Ho poi aggiunto un paio di cucchiaiate di melanzane e chiuso bene il tortino. Ho messo in forno a 180°C per 5-10 minuti.

Ho accompagnato con un po' di bieta saltata che ho insaporito con il pangrattato aromattizato che mi era avanzato. Questo è il risultato, spero vi piaccia (anche se la foto lascia un po' a desiserare):

Buon appetito e alla prossima da cucinalandia che trovate solo su cucinalandia.blogspot.com!

Blinis con salmone e formaggio alle erbe

Quando c'è una cenetta in vista si ha sempre voglia di sperimentare qualcosa di nuovo. Come al solito mi era venuta l'ansia da antipasto e così con tanta pazienza ho sfogliato e risfogliato i miei libri e riviste (e sono davvero tanti!) finchè non mi è venuta sott'occhio questa ricettina molto sfiziosa: i blinis. Non sono altro che delle specie di pancakes che ho arricchito con salmone e formaggio alle erbe.

Gli ingredienti per ottenere circa 25 blinis sono:
  • 160gr di farina
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 100ml di latte
  • 100ml di panna fresca
  • 1 cucchiaino di sale
  • una noce di burro
  • 150gr di salmone affumicato
  • 200gr di formaggio spalmabile alle erbe
  • uova di lompo
  • sale, olio e pepe q.b.
  • prezzemolo per decorare
 Per prima cosa ho separato i tuorli dagli albumi e messo questi ultimi da parte. Ho unito ai tuorli la farina, il lievito, il sale, il latte e la panna facendo attenzione a non formare grumi. Ho lasciato riposare il composto per un'oretta in frigorifero. Trascorso il tempo ho montato gli albumi a neve e li ho uniti all'impasto facendo attenzione a non farli sgonfiare.

Ho unto un padellino con il burro e ho formato i blinis con un cucchiaio abbondante di impasto.Un minutino per lato e sono pronti!

A parte ho condito il formaggio con sale, olio e pepe e messo tutto in una sac a poche. Ho messo sui blinis il salmone, il formaggio e mezzo cucchiaino di uova di lompo. Ho poi decorato con un ciuffetto di prezzemolo. Ecco il risultato:


Buon appetito e alla prossima da cucinalandia!

Attenzione: la ricetta appena letta è pubblicata dal blog cucinalandia.blogspot.com e BASTA!!!