Una Ghiaccia Reale Alternativa

Continua l'excursus sulle preparazioni di base per dolci con una particolarissima ed alternativa ricetta della ghiaccia reale. Come la pasta di zucchero è molto facile da preparare! Ecco gli ingredienti:


  • 1 albume
  • 225gr di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di glicerina
  • qualche goccia di succo di limone
  • coloranti alimentari liquidi
Per prima cosa bisogna setacciare lo zucchero a velo. Dopodichè ho messo in una ciotola l'albume e l'ho sbattuto leggermente per separarlo. Ho aggiunto gradatamente lo zucchero a velo, infine la glicerina e il succo di limone. A seconda del dolce che devo preparare divido il composto e lo tingo con diversi coloranti alimentari.
Se devo ricoprire una torta lascio asciugare ogni strato una notte (generalmente ne metto 2 o 3). Spero di esservi stata utile, con queste dosi mi trovo molto bene, non ho mai avuto problemi e tutti sono sempre rimasti molto soddisfatti sia dell'aspetto che del sapore.

Buon appetito e alla prossima!!! 

La Mia Pasta Di Zucchero

Dopo innumerevoli esperimenti finalmente ho trovato la ricetta perfetta per la pasta di zucchero. Grazie a queste dosi si riesce ad ottenere un composto morbido ed elastico e, cosa più importante, facilmente stendibile e modellabile. Ecco gli ingredienti che dovrebbero bastare per ricoprire una torta di circa 20/23 cm di diametro:

  • 1 albume 
  • 1 cucchiaio di glucosio precedentemente riscaldato
  • 350gr di zucchero a velo
Per prima cosa ho messo l'albume in una ciotola e l'ho sbattuto per separarlo. Ho aggiunto il glucosio e ho mescolato tutto per bene.

Infine ho aggiunto gradatamente lo zucchero a velo e ho amalgamato bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

A questo punto la glassa di zucchero è pronta anche se ancora bianca e anonima. Io la coloro con coloranti in gel che mi permettono di mantenere una certa consistenza senza far diventare troppo liquida la pasta di zucchero.

Se poi la pasta di zucchero avanza si conserva sottovuoto per circa 3 mesi. Io la utilizzo sia per le decorazioni che per ricoprire le torte. Spero di esservi stata utile. 
Buon appetito e alla prossima

IL RITORNO DEL FIGLIOL PRODIGO

Che mesi difficili! Posso assolutamente asserire che il 2010 è stato il mio annus horribilis: mi è successo di tutto (qualcosa anche per colpa mia) ed è stato veramente difficile tornare alla vita!
Con tutto questo trambusto ci ha rimesso il mio adorato angolo di rete che non si meritava assolutamente questo abbandono! Ma sono tornata più in forma di prima! Qualcuno (anzi tutti) potrà dire "chi se ne frega" ma per me è importante questo rientro!
In questi mesi sono successe molte cose: la novità più succulenta è che sono entrata nel magico mondo della decorazione dei dolci! E' una cosa che mi piace moltissimo: vedere le mie idee che prendono vita è fantastico! Sono ancora alle prime armi ma devo dire che ormai la pasta di zucchero per me non ha più segreti!
Non vedo l'ora di ricominciare seriamente! Bè non mi resta che dire "buon appetito e alla prossima!"

Riso Saltato Alla Cantonese

Ieri a pranzo avevo voglia di un bel piatto unico completo che non mi lasciasse con ancora appetito dopo averlo mangiato: cosa di meglio di un piatto cinese? Così ho deciso di prepararmi il riso alla cantonese.

Gli ingredienti sono per 6 persone:

  • 450gr di riso basmati
  • 200gr di pisellini
  • 200gr di prosciutto cotto
  • 3 uova
  • 1 porro
  • burro
  • sale 
Per prima cosa mettiamo a lessare i pisellini in abbondante acqua salata: una volta pronti scoliamoli e mettiamoli da parte. Tritiamo il porro e tagliamo il prosciutto a cubetti.

Mettiamo in un tegame abbastanza grande (alla fine dovremo saltarci il riso) il porro con del burro (la quantità decidetela voi secondo il vostro gusto). Quando il porro comincia a rilasciare il suo profumino aggiungiamo il prosciutto e facciamolo saltare pochi minuti.

Ora è il momento di aggiungere le uova: rompiamole direttamente nella padella e giriamo velocemente il mestolo per strapazzarle. A questo punto io aggiungo un tocco personale: un cucchiaio di curry; secondo me ci sta molto bene e dà quel sapore in più che rende questa ricetta davvero gustosa.

Facciamo cuocere il riso, scoliamolo e buttiamolo nel condimento; mentre facciamo saltare il riso aggiungiamo anche i pisellini e giriamo tutto per bene.

Non ci resta che servire il riso ben caldo e mangiare questa squisitezza! Buon appetito e alla prossima!!!


Sogliola In Crosta

A volte urge il bisogno di alleggerirsi un po': adattissimi a questo scopo sono i filetti di sogliola. Ma perchè non variare un po'? Questa ricettina così unisce il gusto alla leggerezze ed è piaciuta anche a mio fratello che non è esattamente un amante del pesce!

Ecco gli ingredienti per 4 persone:
  • 4 filetti di sogliola
  • 1 uovo 
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • olio, pepe e sale q.b
Iniziamo accendendo il forno a 180°. Prepariamo la nostra crosta mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti (anche un pizzico di sale, una spolverata di pepe e l'aglio schiacciato). Amalgamiamo tutto per bene e aggiungiamo l'uovo: dobbiamo ottenere una crema spalmabile.

Mettiamo su una teglia o una pirofila da forno i nostri filetti, saliamoli e aggiungiamo un filo d'olio. A questo punto spalmiamoci sopra un po' del composto precedentemente preparato.

Inforniamo per circa 10 minuti, dopodichè alziamo al piano superiore del forno a passiamo al grill per 5 minuti (o almeno finchè la crosta non risulterà dorata).

Serviamo caldissimi accompagnati da un bel contorno (io ho optato per delle sfoglie di patate al forno). Buon appetito e alla prossima!!!

Cuoricini Al Cioccolato Fondente

Ebbene si..... è finalmente giunto il momento di parlare di biscotti!!! Speravo sempre di prepararne un po' ma non se ne presentava mai l'occasione finchè non ho comprato al supermercato dei biscotti così orrendi che mi sono sentita in dovere di rimediare!!! E' così che sono nati questi fantastici biscottini!!!

Ecco qui cosa occorre:
  • 100gr di cioccolato fondente
  • 25gr di burro
  • 100gr di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 50gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
Per prima cosa bisogna far sciogliere a bagnomaria il cioccolato assieme al burro: controllate sempre che l'acqua non arrivi a bollore.

Intanto mescoliamo per bene burro e zucchero. continuiamo finche il composto non diventa liscio e spumoso. Aggiungiamo la cioccolata e il burro e continuiamo a mescolare; a questo punto aggiungiamo la vanillina.

A parte inglobiamo il lievito e il sale nella farina precedentemente setacciata: ora aggiugiamo le polveri ai liquidi mescolando sempre e fino ad ottenere un composto un po' duretto ma comunque elastico. Riponiamo in frigorifero per un'oretta.

Passata l'ora stendiamo la pasta abbastanza alta e tagliamola con le formine che più ci piacciono (dato il titolo della ricetta è facilmente intuibile per cosa abbia optato io). Prima di informare spolveriamoli con lo zucchero a velo.

Inforniamo tutto a 170° per 10/15 minuti: i biscotti devono risultare comunque morbidini. Laciamo raffreddare su una gratella e poi non ci resta che mangiare queste delizie!!! Buon appetito e alla prossima!!!

Pasta Con La Mollica

Ma quanto poco mi sto dedicando a questo blog nel 2010? Veramente pochissimo, devo ammetterlo!!! E la cosa mi dispiace molto perchè i miei impegni non dovrebbero impedirmi di fare ciò che mi appassiona. Quindi mi rimetterò con tanto entusiasmo al lavoro!!!

Innanzitutto volevo ringraziarvi per le oltre 5000 visite!!! Sono davvero contenta e sinceramente non me l'aspettavo con così poche ricette.... la cosa fa pentirmi della "pigrizia" iniziale di quest'anno.

Allora non ci resta che cominciare con un piatto della tradizione della mia famiglia e ricordo della mia infanzia: la pasta cn la mollica!!! Era un sacco di tempo che non la preparavo e ne avevo proprio una gran voglia!!!

Iniziamo con gli ingredienti che sono per 4 persone:
  • 350gr di spaghetti o spaghettini
  • 2 spicchi d'aglio
  • 8 filetti di acciughe
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • olio e sale q.b.
Cominciamo la nostra ricettina facendo tostare un po' il pangrattato in un padellino: appena comincia a colorarsi togliamolo dal fuoco.

Peliamo gli spicchi d'aglio e schiacciamoli con l'apposito strumento o tritiamolo il più finemente possibile. Mettiamolo in un padellino con dell'olio e appena comincia a soffriggere gettiamo anche i filetti e facciamoli disfare.

A parte cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scoliamo e gettiamo in una saltapasta. Aggiungiamo l'olietto con aglio e acciughe e il pangrattato. Saltiamo per bene e serviamo!!! Buon appetito e alla prossima!!! (speriamo molto presto!!!)

Muffin Al Cacao Con Gocce Di Cioccolato

Dopo tempo immemore eccomi qui con ultra ricettina gustosa gustosa.... e visto che la voglia di muffin non accenna a diminuire qulache giorno fa mi sono decisa a fare i muffin con cacao e gocce di cioccolato. Devo ammettere che sono venuti particolarmente bene visto che 2 giorni dopo ne restava solo il dolce ricordo. Ma veniamo alle cose serie e mettiamoci al lavoro.

Le dosi sono per 6 muffin abbastanza grandicelli o una decina per quelli normali:
  • 200gr di farina 00 + un po' per infarinare gli stampini
  • 2 uova
  • 150ml di latte
  • 60gr di cacao amaro
  • 190gr di zucchero
  • 50gr di burro + un po' per imburrare gli stampini
  • 75gr di gocce di cioccolato fondente
  • mezza bustina di lievito
  • un pizzico di sale
Non resta che cominciare!!! Per prima cosa accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°C.

In un padellino facciamo fondere il burro. Mettiamo in una ciotola il burro fuso, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo per bene fino ad ottenere una bella cremina; continuiamo con le uova e amalgamiamo sempre bene tutto e infine aggiungiamo il latte e mescoliamo. Facciamo attenzione a non formare dei grumi.

A parte uniamo la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungiamo le polveri ai liquidi e mescoliamo bene sempre facendo attenzione a non formare grumi con la farina.

Prendiamo le gocce e spolverizziamole con un po' di farina in modo che non si depositino sul fondo dell'impasto; aggiungiamole al nostro composto e mescoliamo per bene.

Imburriamo e infariniamo i nostri pirottini (se sono in silicone non ce n'è alcun bisogno) e inforniamo per 15- 20 minuti controllando la cottura con uno stecchino.

Una volta trascorso il tempo di cottura non ci resta che togliere dal forno, aspettare un po' che si raffreddino e mangiare!!! Buon appetito e alla prossima!!!!

Pizza rustica Con Broccoli E Salsiccia

Ieri mi sono accorta che dovevo assolutamente finire i broccoli che avevo in frigorifero altrimenti dopo pochi giorni sarebbero andati persi. Con gli ingredienti che avevo in casa la cosa più gustosa da fare era una bella pizza rustica!!! Devo dire che l'idea è stata molto apprezzata ed è venuta particolarmente bene.

Per 1 pizza rustica ho utilizzato:
  • un rotolo di pasta sfoglia (il mio era da 230gr)
  • 500gr di cime di rapa
  • 200gr di pasta di salsiccia
  • fagioli o ceci per la prima cottura
Cominciamo preriscaldando il forno a 180°. Mettiamo sul fuoco una pentola con poca acqua salata: appena arrivata a bollore buttiamoci i broccoli e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo scolare per bene.

Intanto srotoliamo la pasta sfoglia su una teglia tonda, bucherelliamola sul fondo e togliamo la parte in eccesso. Prendiamo un foglio di carta forno, appoggiamolo sulla nostra pizza rustica e ricopriamolo con i fagioli/ceci.

In più ho risteso la pasta in eccesso e ricavato delle formine di decorazione. Mettiamo le formine e la pizza rustica in forno per 15 minuti.

Intanto sbricioliamo per bene la pasta di salsiccia e facciamola saltare in padella. Quando sarà pronta aggiungiamo i broccoli e facciamo saltare il tutto per bene.

Togliamo la pizza e le formine dal forno e lasciamo raffreddare giusto il tempo di riuscire a togliere i fagioli/ceci: una volta fatto buttiamo sulla pizza i broccoli e la salsiccia e decoriamo con le formine di pasta sfoglia. Mettiamo in forno per un altro quarto d'ora e serviamo caldissima!!!! Buon appetito e alla prossima!!!


Muffin Ai Frutti Di Bosco

Diciamoci pure la verità: a colazione è molto meglio mangiare un dolcetto fatto con le nostre manine invece dei soliti biscotti comprati!!!! Ed effettivamente stamattina la soddisfazione era tanta quando mi sono dedicata un momento tutto per me: una tazza di buon caffè espresso e un bel muffin con i frutti di bosco!!!

Con queste dosi ho ricavato 6 muffin ma dipende dalla grandezza dei vostri pirottini:
  • 60gr burro + un altro po' per imburrare
  • 125gr di zucchero
  • 250ml di latte
  • 250gr di farina + un altro po' per infarinare
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di lievito per dolci
  • 150gr di frutti di bosco
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo
Il procedimento è molto semplice e veloce: preriscaldiamo il forno a 180° se ventilato, se normale a gas a 200°. Facciamo fondere il burro e mettiamolo in una capiente ciotola con lo zucchero; sbattiamo per bene con una frusta e aggiungiamo l'uovo e (sempre sbattendo) il latte.

Prepariamo a parte la giusta quantità di farina e uniamoci il lievito e un pizzico di sale. Uniamo all'impasto e mescoliamo per bene facendo attenzione a non far formare grumi.

Prendiamo i frutti di bosco (vanno bene anche quelli surgelati) e passiamoli in un po' di farina: questo passaggio è molto importante perchè così facendo i frutti di bosco non scenderanno tutti sul fondo dei muffin.

Uniamo i frutti di bosco all'impasto e mescoliamo un'ultima volta molto delicatamente dal basso verso l'alto. Imburriamo e infariniamo i pirottini e mettiamoci dentro l'impasto facendo attenzione a non riempirli troppo: i muffin gonfieranno abbastanza.

Mettiamoli in forno per circa venti minuti: controlliamo con uno stuzzicadenti se sono pronti; lasciamoli raffreddare 5/10 minuti e togliamoli dai pirottini, cospargiamoli con lo zucchero a velo e mangiamo!!! Buon appetito e alla prossima!!!


Vitello Tonnato Light

L'altro giorno sono capitata per caso su Italia1 e così mi sono imbattuta in Cotto&Mangiato, la rubrica culinaria di Benedetta Parodi. Visto che siamo nel periodo immediatamente successivo alle feste la giornalista dava qualche suggerimento per alleggerire le nostre pietanze; così ho preso spunto per il mio vitello tonnato light!!!

Gli ingredienti sono per 4 persone:
  • 600gr di girello
  • 200gr di yogurt bianco
  • 250gr di tonno al naturale
  • 6 filetti di acciughe
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • una decina di capperi
Cominciamo cuocendo la carne: mettiamo in un tegame la carne, la carota, il sedano e la cipolla, copriamo con dell'acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza o due.

Intanto prepariamo la salsa tonnata light: mettiamo in una ciotola dai bordi alti lo yogurt, il tonno, le acciughe, i capperi e la salsa di soia e riduciamo tutto a purea con un frullatore ad immersione.

Una volta cotta la carne tagliamola a fettine abbastanza sottili e sistemiamole su un bel piatto da portata: distribuiamo la salsa tonnata sulla carne e decoriamo con delle cipolline sott'aceto.

A questo punto non ci resta che mangiare: buon appetito e alla prossima!!!!


Ossibuchi Con Riso

Buongiorno a tutti!!! Che c'è di meglio di cominciare la giornata con un bel secondo sostanzioso? Forse a quest'ora non vi farà venire l'acquolina in bocca ma all'ora di pranzo vedrete....!!! Ecco a voi gli ossibuchi con il riso!!!

Gli ingredienti sono per 4 persone:
  • 4 ossibuchi abbastanza grandi
  • 40gr di burro
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di carne
  • 1 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo tritato
  • farina
  • sale e pepe q.b.
  • 350gr di riso
Per cominciare infariniamo gli ossibuchi e mettiamoli a rosolare in un tegame con il burro e l'olio già abbastanza caldi.

Quando saranno ben dorati da entrambe le parti bagniamoli con il vino, saliamoli, pepiamoli e lasciamo evaporare il vino a fiamma vivace.

Appena il vino sarà completamente evaporato, aggiungiamo una scodella di brodo bollente, copriamo e facciamo cuocere per circa un'ora. Passata l'ora ultimiamo con l'aglio e il prezzemolo tritati e con la scorza di limone grattugiata. Facciamo cuocere altri 5 minuti.

Intanto facciamo bollire il riso in abbondante acqua salata, scoliamo e serviamo bagnato con il sughetto della carne accanto agli ossibuchi. Buon appetito e alla prossima!!!!


Bucatini All'Amatriciana

Visto che ormai sono da più di 3 anni a Roma perchè non confrontarsi con un bel piatto della tradizione romana??? E' proprio questo che ho pensato l'altro giorno, quando ho deciso di preparare i bucatini all'amatriciana.

Gli ingredienti sono per 4 persone:
  • 350gr di bucatini
  • 350gr di pomodori
  • 100gr di guanciale
  • peperoncino (a piacere)
  • 50gr di Pecorino Romano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe
Cominciamo tagliando a cubetti il guanciale e cuocendolo a fuoco basso in un tegame antiaderente. Quando il grasso diventerà trasparente sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.

Intanto laviamo e tagliamo i pomodori a cubetti; buttiamoli nel guanciale con il peperoncino, il sale e il pepe e lasciamo cuocere una ventina di minuti a fuoco dolce.

A parte lessiamo i bucatini in abbondante acqua salata. Scoliamo e saltiamo con il sugo, impiattiamo e spolveriamo con il Pecorino. Buon appetito e alla prossima!!!!


Rotolo Di Tacchino Con Funghi

Finalmente mi sono decisa a preparare un bel secondo di carne ad effetto. Mi sono cimentata con un bel rotolo di tacchino accompagnato da degli champignon semplicemente saltati in padella.

Gli ingredienti sono per 6 persone:
  • un petto di tacchino da almeno 600gr
  • 10 fette di bacon
  • 15 fette di scamorza affumicata
  • 500gr di salsiccia bianca
  • 4 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
  • un ciuffo di prezzemolo
  • pepe nero
  • olio 
  • sale
  • aromi per arrosti
  • 600gr di fungi champignon
  • vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
Per prima cosa bisogna aprire il petto di tacchino: prima incidendo la parte centrale e poi aprendo a libro le 2 parti ricavate con il primo taglio (se risulta complicato il vostro macellaio vi farà trovare il petto già aperto).

A parte in una capiente ciotola svuotiamo la salsiccia e condiamola con il Parmigiano, il prezzemolo precedentemente tritato, il pepe e il latte. Amalgamiamo per bene il tutto.

Stendiamo il petto di tacchino e battiamolo con un batticarne. Versiamoci sopra il composto con la salsiccia facendo attenzione a lasciare liberi i bordi, poi la scamorza ed infine il bacon.

Leghiamo il rotolo con dello spago da cucina e mettiamo in una pentola che lo possa contenere bene con olio, un pizzico di sale e gli aromi per arrosto. Facciamo dorare bene da tutti i lati, bagnamo con il vino bianco e lasciamo sfumare. Facciamo rosolare nuovamente qualche minuto e bagnando di tanto in tanto lasciamo cuocoere a fuoco moderato (in tutto deve cuocere un'ora e mezza).

A parte puliamo e tagliamo i funghi. Mettiamoli in  padella con olio, aglio e prezzemolo e facciamoli cuocere un quarto d'ora circa.

Una volta pronto il rotolo affettiamolo e serviamolo accompagnato dai funghi. Buon appetito e alla prossima!!!!



Risotto Con Gamberetti E Spumante

Oggi ci voleva proprio un bel primo corposo ma allo stesso tempo delicato delicato. E così ho deciso di presentarvi il mio risotto con spumante e gamberetti.

Gli ingredienti sono per 4 persone:
  • 350gr di riso 
  • 200gr di gamberetti
  • 1 cipolla
  • 60gr di burro
  • 4 bicchieri di spumante secco
  • brodo granulare di pesce 
  • sale
Cominciamo tritando finemente la cipolla e dividendo il mucchietto ottenuto a metà. Prendiamo una delle 2 parti e facciamola imbiondire in metà del burro. A questo punto uniamo i gamberetti e facciamoli insaporire qualche minuto; sfumiamo con 2 bicchieri di spumante e lasciamo evaporare a fuoco dolce.

Facciamo rosolare l'altra 1/2 cipolla nel burro rimasto, uniamo il riso e facciamolo tostare leggermente. Portiamolo quasi a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo di pesce. Uniamo il rimante spumante, aggiustiamo di sale e completiamo la cottura. Aggiungiamo i gamberetti e serviamo caldissimo!!! Buon appetito e alla prossima!!!!


Antipasti Vari Di Pesce

Dopo davvero una lunghissima assenza (osiamo anche dire che mi sono proprio goduta queste vacanze) sono di nuovo pronta a consigliarvi tante ricettine!!!!!
L'altra sera ho dato una cenetta e così ho preparato un po' di antipasti di pesce: si trattava di un bel piattino con insalata di mare (già pronta da servire), tartine con mousse di tonno e millefoglioline al salmone.

Per la mousse di tonno ho utilizzato:
  • tonno all'olio di oliva
  • maionese 
  • succo di limone
  • acciughe
Ho frullato tutto con il minipimer e ho lasciato riposare in frigorifero un'oretta. Intanto ho ricavato dei dischetti dal pancarrè e l'ho fatto leggermente tostare; ho poi messo la mousse in una sacca e ho decorato i dischetti di pancarrè

Per preparare 8 millefoglioline al salmone ho utilizzato:
  • un rotolo di pasta sfoglia da almeno 250gr
  • 200gr di salmone affumicato
  • 1 uovo
  • 200ml di panna da cucina
  • erba cipollina o aneto
  • pepe nero
Ho ricavato 16 dischetti dalla pasta sfoglia, li ho bucherellati e li ho messi in forno a 220° per 8 minuti. Intano ho sminuzzato il salmone, ho aggiunto la panna, l'uovo e l'erbetta (io ho optato per l'erba cipollina). Ho tolto i dischetti dal forno e messo su 8 dischetti un cucchiaio del mio composto al salmone; ho usato gli altri 8 dischetti come copertura. ho rimesso in forno per altri 10 minuti sempre a 220°.

Ho impiattato mettendo in centro l'insalata di mare circondata dal millefoglioline e dalle tartine. Buon appetito e alla prossima!!!!