Brasato Al Vino Rosso Di Daniela

Ecco qua uno dei piatti must della mamma del mio ragazzo. Ogni volta che lo prepara c'è davvero da leccarsi i baffi: oggi vi presento il brasato al vino rosso!!!

Ingredienti e dosi sono per 6 persone:
  • 1kg di punta di culaccio di maiale
  • listarelle di lardo o pancetta
  • aglio
  • prezzemolo
  • pepe
  • spezie
  • 30gr di burro
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • sale
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo, timo e alloro
  • 300ml di vino rosso (possibilmente Barolo)
  • farina
  • una piccola cipolla steccata con chiodi di garofano
Cominciamo con calma a preparare il nostro brasato. Stecchiamo il culaccio con le listarelle di lardo (o pancetta) precedentemente passate in un trito di aglio, prezzemolo e spezie (preparato per arrosto).

Leghiamo il manzo,  facciamolo rosolare in una pentola con il burro e l'olio, saliamo e pepiamo. Uniamo le verdure precedentemente tritate (anche grossolanamente), il bouquet di erbe aromatiche e la cipolla steccata.

Facciamo rosolare 4/5 minuti, aggiungiamo il vino rosso e copriamo la pentola; lasciamo cuocere circa 2 ore a fuoco lento.


A fine cottura, se il condimento non si è addensato, filtriamolo e aggiungiamo della farina. Tagliamo il brasato a fette e serviamo su un bel piatto da portata con il suo sughino.

Buon appetito e alla prossima!!!!


Tortino Al Cioccolato Con Sorpresa Fondente

Care e cari cuochi ecco qui una ricettina molto romantica da preparare al vostro partner in occasioni molto speciali: il tortino al cioccolato con sorpresa fondente.

Gli ingredienti naturalmente sono per 2 persone:

  • 50gr di cioccolato fondente
  • 50gr di zucchero a velo + un altro po' per la guarnizione
  • 50gr di burro
  • 20gr di farina
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina
  • cacao amaro per guarnire
Per prima cosa facciamo sciogliere il nostro cioccolato a bagnomaria assieme al burro e allo zucchero. Mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e lasciamo raffreddare.

Una volta raffreddato il nostro composto uniamo l'uovo, la farina setacciata e la vanillina; mescoliamo con una frusta o uno sbattitore elettrico facendo attenzione a non far formare grumi.

Imburriamo e infariniamo due stampini monoporzione con molta cura, versiamoci il nostro composto lasciando circa un dito dal bordo, copriamo con l'apposito coperchio o con dell'alluminio e mettiamo in freezer per 4/5 ore.

Accendiamo il forno a 220°. Togliamo i nostri tortini dal freezer, eliminiamo il coperchio o l'alluminio e inforniamo per circa 15/20 minuti (io ho usato la posizione centrale del forno a gas per 20 minuti ma dipende dal forno che avete voi! ).

Togliamo dal forno i nostri tortini e mentre si raffreddano leggermente spolverizziamo un bel piatto (io l'ho usato a forma di cuore) con del cacao amaro, mettiamo i nostri tortini al centro e spolverizziamo con lo zucchero a velo. Et voilà!! Ecco il mio tortino al cioccolato con sorpresa fondente!!!
                                                                                     


Mezze Penne Con Curry E Prosciutto

Salve a tutti!!!!! Oggi vi propongo un primo mooooooolto gustoso: mezze penne con curry e prosciutto, un piatto dal sapore decisamente deciso.

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

  • 350gr di mezze penne rigate
  • 80gr di prosciutto cotto in un unico pezzo
  • 1 cucchiaio di curry
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 20gr di burro
Per prima cosa cuociamo le mezze penne in abbondante acqua salata. Intanto tagliamo il prosciutto cotto a dadini  e la cipolla a listarelle.

Facciamo dorare la cipolla nel burro, aggiungiamo il prosciutto e facciamo saltare per alcuni minuti. A questo punto aggiungiamo mezzo cucchiaio di curry e facciamo cuocere ancora un po'.

Scoliamo le pennette al dente, aggiungiamole al nostro condimento, incorporiamo l'altro mezzo cucchiaio di curry, facciamole saltare qualche secondo e serviamole immediatamente.

Buon appetito e alla prossima!!!


Cavoletti Di Bruxelles Gratinati

Cari miei cuochi in erba e non ieri sera ho provato per voi un ottimo contorno di stagione: i cavoletti di bruxelles gratinati. Devo dire che ho trovato questa ricetta molto facile e allo stesso tempo gustosissima!

Ecco cosa ci occorre per 4 persone:
  • 600gr di cavoletti
  • 60gr di burro
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • sale q.b.
Vediamo come procedere. Per prima cosa laviamo bene i cavoletti ed eliminiamo le foglie rovinate. Li mettiamo a cuocere in una pentola di acqua salata bollente per circa quindici minuti. Intanto in un padellino facciamo fondere il burro.

Scoliamo i cavoletti, mettiamoli in quattro pirofiline individuali, cospargiamoli di burro fuso (facendo attenzione a farne avanzare un po'), poi di Parmigiano e infine nuovamente di burro fuso.

Accendiamo il grill del forno e lasciamo i nostri cavolini a cuocere per circa 20 minuti (con il mio forno ce ne sono voluti tanti) o almeno finchè non vediamo formarsi una bella crosticina dorata; togliamo dal forno e serviamo in tavola ben caldi. Buon appetito e alla prossima!!!


Pasta E Piselli Come Piace A Me

Cari miei cuochi e mie cuoche devo confessarvi una cosa: a me la pasta e piselli tradizionale con tanto brodo proprio non piace! Così ho deciso di personalizzare questo piatto per farmelo piacere e credo di esserci riuscita!

Ecco la ricetta per 4 persone:
  • 350gr di pipe rigate
  • 250gr di piselli finissimi (tipo i pisellini primavera)
  • 500ml di brodo vegetale
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 1 carota
  • noce moscata
  • pepe nero
  • sale e olio q.b.
Vediamo come si fa. Tritiamo la cipolla e la carota fine fine e facciamole soffriggere nell'olio di oliva. Aggiungiamo i piselli e facciamoli saltare per qualche minuto. Aggiungiamo il brodo poco alla volta e lasciamo cuocere. Quando i piselli saranno pronti aggiungiamo il pepe e la noce moscata e, se necessario, un po' di sale.

Cuociamo le pipe in abbondante acqua salata, scoliamole, mettiamole in una scodella e aggiungiamo i nostri piselli. Diamo una mescolata e abbiamo finito! Non ci resta che mangiare!!!

Buon appetito e alla prossima!!!


La Pasta Sfoglia

La pasta sfoglia è, come tutti voi saprete, una preparazione a base di farina, acqua e burro. Ha un gusto abbastanza neutro e per questo motivo è adatta sia alla preparazioni di dolci che di torte salate.

La sua lavorazione è molto lunga: richiende grande attenzione nell'impastare affinchè l'aria possa inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro, in modo da dilatarsi durante la cottura grazie a un processo detto "lievitazione fisica".

Vediamo le dosi per 6 persone:
  • 210ml di acqua
  • 375gr di farina
  • un panetto di burro da 250gr
  • un pizzico di sale
  • 75gr di burro fuso
Vediamo come ottenere questo risultato:






foto: http://www.buttalapasta.it/foto/pasticcio-di-tortellini/


Disponiamo a fontana in una ciotola la farina setacciata e un pizzico di sale, aggiungiamo l'acqua e lavoriamo il tutto fino ad ottenere una specie di pastella; a questo punto aggiungiamo il burro fuso precedentemente fatto raffreddare e mescoliamo tutto molto velocemente per ottenere un impasto morbido.

Incidiamo una croce al centro dell'impasto e lasciamo riposare una mezz'ora. Passati i 30 minuti mettiamo su una spianatoia della farina, prediamo il nostro impasto e stendiamolo nel senso in cui sono state fatte le incisioni, in modo da ottenere una croce; in questo modo al centro si formerà un rettangolo dove metteremo il nostro panetto di burro ammorbidito.

Copriamo il panetto con i quattro lembi del nostro impasto e schiacciamo il tutto con il matterello. Ora possiamo iniziare a stendere la nostra sfoglia ricordandoci di partire dal centro del panetto.

Una volta ottenuto un bel rettangolone abbastanza sottile, ripieghiamo la nostra sfoglia in quattro e ristendiamola; poi in tre e ristendiamola nuovamente (a questo punto facciamola riposare un'ulteriore mezz'ora).

Nuovamente ripieghiamola in tre e ristendiamola e poi ancora un'altra volta: rimettiamola in frigo ancora per 30 minuti.

A questo punto la nostra pasta sfoglia è pronta per essere stesa a seconda delle nostre esigenze e della nostra preparazione.

Buon appetito e alla prossima!!!

Pennette Con Salsa Rosa

Cari miei cuochi in erba, ecco a voi una ricetta che più semplice e veloce non si può: le pennette fredde con la salsa rosa!

Questo ottimo primo piatto è adattissimo per gite fuori porta o per chi porta a lavoro il pranzo da casa.

Vediamo gli ingredienti per 2 persone:
  • 160gr di mezze penne rigate
  • 4 cucchiai di ketchup
  • 5 cucchiai di maionese
  • qualche goccia di salsa worcester
  • un goccio d'olio
Cominciamo a cucinare (vi assicuro che ci vorrà davvero pochissimo). Cuociamo le nostre pennette in abbondante acqua salata, scoliamole e ributtiamole nella pentola con goccio d'olio per non farle attaccare; lasciamole raffreddare.

Ora prepariamo la salsa rosa: mettiamo in una ciotolina il ketchup e la maionese e mescoliamo per bene facendo attenzione a non far formare dei grumi. Quando avremo ottenuto un composto liscio ed omogeneo aggiungiamo qualche goccia di salsa worcester (a seconda se preferiate la salsa più o meno forte) e mescoliamo per bene.

A questo punto aggiungiamo la salsa alle nostre pennette già fredde, mescoliamo per bene e mettiamo in frigo a raffreddare. Dopo qualche ora le nostre pennette sono pronte per essere portate in tavola, in ufficio, in spiaggia (magari in questa stagione no), al parco.....

Ecco qua le mie pennette:



Alla Prossima!!!

    Conoscere Il Pepe

    Il pepe è una pianta della famiglia delle Piperaceae, coltivata per i suoi frutti che vengono poi usati come spezie. La pianta è nativa dell'India del Sud ed è coltivato in modo estensivo sia in India che nei paesi tropicali.

    Dopo questa breve introduzione impariamo a conservarlo. Il pepe macinato perde il suo aroma molto velocemente, quindi è preferibile acquistare i grani interi e macinarli al momento (nelle preparazioni lunghe è addirittura preferibile lasciarlo intero). Va conservato in un luogo fresco e asciutto, perciò è consigliabile metterlo in contenitori di vetro ermetici.

    Il pepe è una spezia adatta a tutti i tipi di preparazione (anche sui dolci, perchè no!) in quanto è apprezzato per il suo profumo speziato che aggiunge intensità ed equilibrio.

    IL PEPE NERO















    Ha un sapore deciso, è adatto soprattutto per le carni rosse e primi piatti rustici.


    PEPE BIANCO










    Ha un sapore più delicato, è più ricco di oli essenziali e si abbina molto bene al pesce.

    PEPE VERDE









    Consiste in bacche di pepe raccolte acerbe. Ha un gusto fresco ed è adatto per le carni alla griglia. Si trova secco o in salamoia.

    PEPE ROSA












    Viene erroneamente chaimato "pepe".  In realtà è la bacca di un arbusto sudamericano. Ha un profumo fruttato ed è adatto a pesci ed insalate.

    Alla Prossima!!!!

    Utensili Da Cucina Volume 4: Utensili Per Misurare

    Con ingiustificabile ritardo, ecco la quarta puntata della nostra breve carrellata sugli utensili da cucina.

    Tutti noi sappiamo che la prima cosa da fare per preparare un buon piatto è usare gli ingredienti nelle giuste dosi. Analizziamo brevemente gli utensili che ci occorre avere per non sbagliare.

    • CUCCHIAI DOSATORI --> piccole quantità di ingredienti secchi si possono misurare in cucchiai e cucchiaini o nelle loro frazioni, alcuni hanno una doppia estremità con la misurazione metrica e quella imperiale;
    • CARAFFE GRADUATE --> servono a misurare il volume dei liquidi, le migliori hanno hanno tacche metriche, imperiali e in tazze americane;
    • BILANCE --> ce ne sono di vari tipi, a molla, a piatto e digitali;
    • DOSATORE AMERICANO A TAZZE --> il volume degli ingredienti sia liquidi che secchi può essere misurato in tazze o frazioni.

    Spero di esservi stata utile o magari di aver chiarito qualche vostro dubbio. Alla Prossima!!!!

    fonte: "Scuola Di Cucina" Dix Editore

    Fusilli Con Ragù Di Maiale E Melanzane

    Cari miei lettori, ecco uno squisito primo, facile da preparare e molto saporito: fusilli con ragù di maiale e melanzane.

    Vediamo cosa ci occorre per 6 persone:
    • 450gr di fusilli
    • 1 melanzana piuttosto grande
    • 350gr di polpa di maiale
    • 250gr di pelati
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 rametto di rosmarino
    • 200gr di scamorza affumicata
    • 1,5dl di vino bianco
    • olio extra vergine di oliva
    • sale e pepe q.b.
    Iniziamo la nostra ricettina pulendo la melanzana: eliminiamo parte della buccia e tagliamola a dadini. Riduciamo poi la polpa di maiale a straccetti sottili.

    Schiacciamo i pelati con una forchetta riducendoli in una polpa grossolana. Tagliamo a cubetti molto piccoli la scamorza.

    Mettiamo in una padella antiaderente lo spicchio di aglio schiacciato con il rosmarino e 8 cucchiai d'olio e facciamolo rosolare; uniamo i dadini di melanzana, lasciamoli insaporire a fuoco vivo, aggiungiamo la carne e facciamola dorare. Saliamo, pepiamo, bagnamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare. Completiamo con i pelati e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

    Facciamo cuocere i fusilli con abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e trasferiamoli nella padella con il ragù. Mantechiamoli con la scamorza, distribuiamoli nei piatti e decoriamo a piacere con ciuffetti di rosmarino.

    Buon appetito e alla prossima!!!

    Corona Di Agnello

    Cari miei cuochi per passione oggi vi presento una ricetta forse un po' complicatuccia, ma sicuramente dal forte effetto scenografico: la corona di agnello.

    Vediamo cosa ci occorre per una corona per 8 persone:
    • 2 carrè di agnello
    • 20 olive taggiasche
    • 100gr di speck
    • 300gr di cipolline
    • 1 cuccchiaio di erbe aromatiche tritate
    • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 1 spicchio di aglio
    • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • sale e pepe q.b.
    Mettiamoci al lavoro!!! Allarghiamo le costolette dai carrè senza staccarle del tutto in modo da poter unire i 2 pezzi; cuciamo le 2 estremità con dello spago da cucina (vi consiglio di aiutarvi con un ago piuttosto grosso).

    Dopo averle denocciolate, tritiamo le olive, aggiungiamo speck e aglio (sempre tritati) e uniamo il trito di erbe aromatiche.

    Mescoliamo e spalmiamo la crema ottenuta tra una costoletta e l'altra aiutandoci con una spatolina. Spennelliamo la nostra corona con abbondante olio, saliamo, pepiamo e ricopriamo gli ossi con della carta d'alluminio per non farli annerire durante la cottura. Mettiamo in forno già caldo a 200° C per 30 minuti.

    Dopo un quarto d'ora di cottura sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo bagnando con il sugo di cottura.

    Intanto rosoliamo le cipolline in una padella antiaderente e, appena saranno dorate, aggiungiamo lo zucchero e l'aceto.

    Togliamo la carta d'alluminio dagli ossi e serviamo la corona su un bel piatto da portata con le cipolline al centro.

    Spero che questa ricetta vi sia piaciuta (secondo me è adattissima per una cena importante o per un bel cenone!!!). Alla Prossima!!!

    Salame Di Cioccolato

    Care amiche e care amici, ecco una ricettina veloce veloce e gustosissima: il salame di cioccolato. Vediamo gli ingredienti e prepariamolo insieme.

    Ci occorrono:
    • 300gr di biscotti secchi
    • 100gr di zucchero
    • 150gr di burro
    • 200gr di cioccolato fondente
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di rum
    Mettiamoci all'opera. Mentre lasciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente, sbricioliamo i biscotti secchi in una ciotola abbastanza grande. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente e lavoriamolo con un mestolo finchè non diventa cremoso e privo di grumi.

    Lasciamo il cioccolato fuso a raffreddare; intanto lavoriamo a crema il burro e aggiungiamo lo zucchero, le uova, il cioccolato e il rum. Quando abbiamo ottenuto un composto abbastanza omogeneo, lo versiamo nella ciotola con i biscotti secchi sbriciolati, mescoliamo e amalgamiamo tutto per bene.

    Per dare al composto la forma di un salame, dobbiamo versare quest'ultimo su un foglio di carta da forno che arrotoleremo attorno all'impasto per cercare di dargli una forma cilindrica. Dopodichè avvolgiamo il nostro salame nella carta stagnola e mettiamolo in frigorifero per 2 o 3 ore.

    Trascorso il tempo, non ci resta che affetare e mangiare il nostro buonissimo salame!!!




    foto: http://www.francescav.com/2008/02/salame-cioccolato/


    Un'ultima cosa: se volete rendere il vostro salame di cioccolato ancora più gustoso potete aggiungere all'impasto anche noci o amaretti sbriciolati. Alla Prossima!!!

    Orecchiette Alle Cime Di Rapa

    Cari cuochi e cuoche, visto che il mio papà corre spesso in Puglia per lavoro e che quando ne ha l'occasione porta un sacco di prodotti buonissimi da questa terra fantastica, ho deciso di proporvi uno dei "must" di questa regione: le orecchiette alle cime di rapa!

    Vediamo cosa ci occorre per prepararle (le dosi sono per 6 persone):
    • 6 filetti di acciughe sott'olio
    • 2 spicchi di aglio
    • 750gr di cime di rapa
    • 9 cucchiai di olio extravergine di oliva (magari quello pugliese che è tanto buono!)
    • pepe nero q.b.
    • 750gr di orecchiette fresche o 600gr di orecchiette secche
    Cominciamo la nostra ricetta pulendo le cime di rapa: eliminiamo le foglie sciupate e le parti del gambo più dure, tagliamole grossolanamente e laviamole con abbondante acqua fredda. Mettiamo a bollore una grossa pentola di acqua salata e buttiamoci le nostre cime di rapa. A lessatura avvenuta scoliamole conservando però l'acqua di cottura che ci servirà per cuocere le nostre orecchiette.

    A parte in una padella facciamo imbiondire con l'olio i due spicchi d'aglio precedentemente schiacciati, togliamoli e aggiungiamo i filetti di acciughe spezzettati, facciamoli soffriggere per bene, aggiungiamo infine le cime di rapa e mescoliamo bene.

    Scoliamo le orecchiette al dente, aggiungiamole al condimento della padella e facciamole saltare qualche secondo. Aggiungiamo um po' di pepe nero e il gioco è fatto!!!

    Non ci resta che portare in tavola e mangiare!!! Alla Prossima!!!



    foto: http://www.lospicchiodaglio.it/index.php?sez=ricette&azione=scheda&elemento=683

    Utensili Volume 3: Macchine

    Siamo giunti alla terza parte della nostra carrellata sugli utensili da cucina. Arriviamo ora a quegli utensili che tutti noi vorremmo avere: le macchine.

    Analizziamoli nel dettaglio:
    • FRULLATORE --> è ideale per purè, patè, zuppe, frullati e salse, utilissimo anche per tritare ingredienti solidi;
    • FRIGGITRICE -->  i modelli elettrici da appoggio che hanno incorporato il cestello sono i più sicuri, è dotata di termostato per tenere costante la temperatura dell'olio;
    • MACCHINA PER IL GELATO --> i modelli chiamati "sorbettiere" producono un gelato professionale cremoso e omogeneo e hanno un meccanismo integrato di mescolatura e raffreddamento;
    • MACININO --> è un elettrodomestico di dimensioni ridotte e serve per tritare chicchi di caffè, spezie e frutta secca;
    • MIXER --> serve per preparare impasti e pastelle, montare la panna e gli albumi;
    • ROBOT --> è ideale per tritare, spezzettare, frullare, impastare e a volte anche cuocere gli ingredienti;
    Spero di essere stata abbastanza esaustiva, alla prossima!!!

    fonte: "Scuola Di Cucina" DIX Editore

    Hsiao Lung Pao (Panini Con Carne Al Vapore)

    Cari miei cuochi in erba, oggi ci addentreremo nel magico mondo della Cina con un ottimo antipastino dal nome un po' complicato ma dal sapore irresistibile: i (o gli?) hsiao lung pao, ovvero panini con carne al vapore.

    Le dosi che sto per indicarvi sono per 24 panini. Vediamo nel dettaglio gli ingredienti per la pasta:
    • 6 bicchieri di farina
    • 1/4 di bicchiere di zucchero
    • 1 bicchiere e 3/4 di acqua calda
    • 1 cucchiaio di lievito
    • 2 cucchiai di strutto
    Per il ripieno invece occorre avere:
    • 300gr di carne di maiale tritata
    • 1/2 cucchiaio di salsa di soia chiara
    • 1 cucchiaio di sale
    • 1 cucchiaio di glutammato monosodico
    • 1 cucchiaio di olio di sesamo
    • 1 cucchiaio di porro tritato
    • 1/2 cucchiaio di zenzero tritato
    • 6 cucchiai di acqua
    Prepariamo la pasta: innanzitutto lasciamo sciogliere lo zucchero nell'acqua calda, aggiungiamo il lievito e lasciamo riposare 10 minuti. Intanto setacciamo la farina, aggiungiamo lo strutto e l'acqua con lievito e zucchero. Cominciamo ad impastare aggiungendo dell'altra farina se necessario e copriamo con un panno umido. Lasciamo lievitare per 3 o 4 ore.

    Preparare il ripieno è semplicissimo: basta aggiungere la carne agli altri ingredienti del ripieno e mescolare il tutto finchè non è ben amalgamato.

    Passate le 3-4 ore della lievitazione, con la pasta formiamo un salsicciotto che divideremo in 24 pezzetti da cui con il matterello ricaveremo altrettanti dischetti.

    Mettiamo in ognuno dei dischetti un po' di ripieno e li richiudiamo a mo' di sacchetto.

    Infine per completare il nostro gustosissimo antipasto non ci resta che cuocere i nostri panini al vapore: quelli più attrezzati di noi li metteranno nel cestello di bambù sopra una foglia di insalata, ma va bene anche una semplice vaporiera di acciaio!!! Dopo una cottura di 8 minuti a fuoco moderato i nostri panini sono pronti!!

    Un'ultima cosa: per chi di voi se lo stesse chiedendo, il glutammato monosodico è un particolare tipo di sale sottoforma di piccoli cristalli che i cinesi estraggono dalle alghe marine. Se non lo trovate dal vostro supermercato di fiducia potete sostituirlo con del semplicissimo sale da cucina!!!

    Ed ecco qui i nostri hsiao lung pao!!! Alla Prossima!!!



    foto:http://www.bootsintheoven.com/boots_in_the_oven/2009/05/empress-of-china.html

    Utensili Volume 2: Colini, Passini E Setacci

    Salve mie care e miei cari cuochi per passione, siamo giunti alla seconda puntata della nostra carrellata sugli utensili da cucina; questa volta parleremo di colini, passini e setacci.

    Infatti come già saprete per separare le parti di cui è composto un ingrediente, per scolarlo sono indispensabili numerosi utensili. Analizziamoli uno ad auno in dettaglio:

    • ASCIUGA INSALATA --> è un semplicissimo cestino di filo metallico o cestello rotante di plastica che rimuove dalle foglie l'acqua in eccesso;
    • COLINO --> hanno trame più o meno fitte; quelli conici (detti "cinesi") sono adatti a filtrare ingredienti liquidi, mentre quelli a cilindro o coppa sono ideali per gli ingredienti secchi;
    • COLABRODO --> si tratta di una bacinella perforata che serve a scolare la pasta o le verdure cotte o per lavare frutta e verdura;
    • SEPARATORE PER L'UOVO --> è un cucchiaio tondo che presenta buchi o fenditure e serve a trattenere il tuorlo facendo fuoriuscire l'albume;
    • SETACCIO --> il suo compito è quello di separare le particelle più grosse di un prodotto in polvere o in grani da quelle più piccole;

    Spero di esservi stata utile anche questa volta. Ritorno a studiare per la 3° puntata di questa piccola lezione. Alla Prossima!!!


    fonte: "Scuola Di Cucina"DIX Editore

    Signori E Signore Il Pan Di Spagna!

    Cominciamo la nostra lunga (spero) carrellata di ricette con una delle preparazioni di base per eccellenza: il pan di spagna!!!..... base per tantissimi dolci buonissimi!!!!

    Vediamo nel dettaglio gli ingredienti:
    • FARINA 75gr
    • FECOLA DI PATATE 75gr
    • SALE 1 pizzico
    • UOVA 5
    • VANILLINA 1 bustina (facoltativo)
    • ZUCCHERO 150gr
    Ora vediamo nel dettaglio la preparazione:

    Innanzitutto bisogna mettere le uova e lo zucchero con un pizzico di sale in una terrina e sbattere il tutto fino ad ottenere un impasto giallo chiaro abbastanza spumoso e gonfio.

    A questo punto con l'aiuto di un setaccio per evitare grumi, bisogna aggiungere la farina e la fecola (per chi vuole anche la vanillina) e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno finchè il composto non diventa omogeneo.

    I giochi sono fatti: imburrate una teglia di 24cm di diametro e versateci il nostro composto e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.

    Ta-Da!! Il nostro pan di spagna è pronto!!!!! Ora sta a voi decidere se tagliarlo a metà e farcirlo con delle creme o se dividerlo in tanti quadrotti e farcirlo a piacimento o mangiarlo così come è uscito dal forno!!

    Alla Prossime ed ecco a voi il nostro pan di spagna!!!!









    Il Pesce Fresco: Come Sceglierlo?

    Cari miei cuochi in erba, essendo nata e cresciuta in Calabria a pochi passi dal mare, come potevo non amare alla follia tutti i piatti a base di pesce???

    Lo ammetto sarò scontata e monotona ma prima di saper cucinare il pesce è molto importante saperlo comprare.

    Vediamo allora le regole fondamentali per non sbagliare!!

    Innanzitutto va detto che la freschezza di un pesce si può valutare al 100% solo se questo è intero, i pesci di acqua salata devono profumare di mare mentre i pesci di acqua dolce di fresco e pulito.

    Gli occhi devono essere pieni, lucidi, lucenti e sporgenti.

    Le branchie devono essere intatte, rosse e brillanti; da evitare se si presentano grigie e senza secrezioni viscose.

    Il corpo deve essere sodo, levigato e completamente rigido.

    La pelle al tatto deve apparire umida ed essere brillante; il colore e eventuali striature devono essere accesi.

    Un discorso a parte meritano molluschi e crostacei.

    Per quanto riguarda aragoste e granchi, è meglio scegliere esemplari vivaci che sembrano pesanti per la loro taglia; se acquistati già cotti, la corazza e le chele devono essere integri; l'odore deve essere fresco e non forte.

    Quando compriamo cozze, vongole e cuori eduli vanno assolutamente evitati quelli troppo ricoperti di melma o cirrepedi, o con conchiglie rotte o danneggiate.

    Le capesante devono avere un odore dolce e la polpa grigia e traslucida.

    Le ostriche devono essere intatte e saldamente chiuse; se leggermente colpite devono riprodurre un suono pieno.

    I gamberi acquistati già cotti devono essere di un colore rosa vivo e non acquosi mentre quelli crudi devono essere sodi e con la corazza grigio brillante.


    Terminiamo la nostra "lezione" con tranci e filetti.

    In questo caso l'unica arma a nostro favore è saper valutare odore e consistenza; il pesce deve avere un odore fresco e apparire umido, sodo e flessibile.

    Spero che queste dritte vi tornino utili al mercato e vi evitino qualche brutta sorpresa.

    Alla prossima!


    fonte: "Scuola Di Cucina" DIX Editore

    Utensili Volume 1: Generali

    Eccoci finalmente alla nostra prima lezione: utensili generici.

    Questa categoria comprende tutti gli utensili base, quelli che tutti dovremmo già avere nel nostro cassetto degli utensili; vediamoli in dettaglio:

    • COLTELLO DA TORTA --> con la sua lama piatta e la punta arrotondata, si infila facilmente sotto una fetta di torta;
    • FORBICI --> le migliori sono in acciaio inossidabile; per facilitare il lavoro consiglio di scegliere dei modelli con l'impugnatura comoda;
    • GRATTUGIA --> la più famosa e comune è quella a forma di scatola vuota; ce ne sono anche di più particolari a seconda dei diversi usi (per gli agrumi, per il formaggio, per le verdure, per la noce moscata);
    • LEVATORSOLI --> consiste in una lama cilindrica che riesce a tagliare con precisione intorno al torsolo;
    • MESTOLI --> servono per raccogliere preparazioni più o meno liquide, alcuni presentano un beccuccio laterale per versare con  maggiore precisione;
    • MESTOLO FORATO --> consiste in un cucchiaio largo e piatto con delle fessure sulla superficie, serve per scolare alimenti o per schiumare;
    • PALETTA PER IL PESCE --> è una larga paletta che scivola facilmente sotto i cibi più delicati (come il pesce, appunto), è dotata di fori per lasciar cadere i liquidi;
    • PASSAPATATE -->  serve a produrre una fine poltiglia;
    • PASSAVERDURE --> serve a schiacciare le verdure e la frutta per ridurle in purea, è dotato di dischi a grana fine o grossa;
    • PELAVERDURE --> ce ne sono di veri tipi a seconda della verdura da sbucciare, alcuni hanno un'estremità che affetta e una punta per svuotare;
    • PINZA --> utensile di acciaio inossidabile che serve a prendere e spostare cibi delicati;
    • PINZETTA --> serve a rimuovere le spine dei pesci e a posizionare le  decorazioni;
    • PIPETTA PER ASPIRARE --> simile ad una grossa siringa, serve ad aspirare il grasso dai succhi della carne e dai sughi;
    • SCHIUMAROLA --> a forma di cucchiaio con fini buchi in acciaio usato per rimuovere la schiuma o il grasso dai liquidi;
    • SPATOLA --> è usata per girare o spostare cibi sottili e per stendere glasse decorative;
    • SPREMIAGRUMI --> ha un cono rigido e appuntito al centro per spremere il succo degli agrumi tagliati a metà,
    • TAGLIERE --> in legno o polipropilene, non rovina le lame dei coltelli;
    • TIMER --> dalla semplice clessidra a disposititvi a batteria con suoneria;

     Alla prossima puntata!!!



    fonte : "Scuola Di Cucina" DIX Editore

      Prima Di Metterci Ai Fornelli

      Come già immaginerete sicuramente da soli, la preparazione di un buon piatto è facilitata  dall'utilizzo degli utensili adatti!!!

      Esistono utensili dei più svariati tipi: per misurare, per setacciare, per stendere, per cuocere, per decorare, per impastare..... potrei continuare per ore!!!

       Credo sia importante conoscerli categoria per categoria, cosicchè noi cuochi per passione possiamo cimentarci al meglio in nuove fantastiche avventure culinarie!!!

      La cucina è un arte e come tale deve consentire il massimo sfogo di chi la pratica e non deve per forza ingabbiare i novelli cuochi in regole fisse e pretenziose.

      E' anche vero, però, che come ogni arte ha bisgno di una certa disciplina che sicuramente non farà desistere chi come me ama davvero cucinare!!!

      Quindi, taccuino alla mano, attenzione ai prossimi post e pronti ad imparare i segreti dei migliori. Se guidati da passione vera, non dobbiamo essere intimoriti da nessuno!!!!

      Corro a studiare e a controllare il cassetto degli utensili: potrebbe mancarmi qualcosa di essenziale!!!!

      Si Parte

      Care lettrici e cari lettori,
      questo blog non è il racconto di un hobby ma di una storia d'amore, quella con il cibo e la cucina. Devo dire che i miei kili di troppo testimoniano questa grande passione, ma che storia sarebbe senza qualche sacrificio?

      Bando alle ciance, è ora di mettersi al lavoro per sfornare ricette gustose e imparare insieme le basi di questa splendida attività.

      Spero che mi seguirete in numerosi e che mi bacchetterete quando me lo meriterò!

      Perchè se il cinema è la settima arte, la cucina è sicuramente l'ottava!!